酒店廚房裝修設計標準規範 酒店廚房設計效果圖

酒店廚房設計標準規範有哪些?滿足這些標準有什麼好處?除此之外還有什麼酒店廚房設計的原則嗎?如果您即將負責一家酒店的裝修設計工作，可要瞭解一下這些內容了!

【酒店廚房設計標準規範】

一、衛生問題：廚房是我們製作食物的重要場所，因此在酒店廚房設計中必須保證廚房的環境衛生，廚房的上部不能與衛生間相接，下部不能放易潮易變質的物品，廚房附近要杜絕煙塵、灰塵、垃圾場、污水溝等污染源，廚房的出餐口也要遠離衛生間，不能再同一個方向上。因為廚房在工作中會產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水等，可以說是一個污染嚴重的場所，所以，酒店廚房設計必須考慮到其對周圍環境的影響，避免與客房、會議室、包房和居民樓的距離較近。

二、內部設施：廚房中必備的設施排油煙機，是廚房不可或缺的功能設施，作用就是保持廚房空氣的清新。在酒店廚房設計中要保持廚房有一定的通風條件，在排除廚房中的主要油煙的同時，還要注意蒸箱、蒸氣鍋、烤箱、洗碗機等產生的汙氣和廢氣，這樣才能保證所有的煙氣被排除。

三、廚房水池和燈光：廚房是用水最多的地方，因此水池是必不可少的，也是排放污水最重要的通道。有些廚房的水池太淺或不光滑，使廚房或水地相接，產生了刺激難聞的臭氣，這樣的廚房衛生怎麼讓人放心呢?這樣的酒店廚房就很難做到乾淨、俐落。

小編點評：以上三點，可以說是酒店廚房設計標準規範的重中之重。一家酒店什麼最重要?衛生!所以，如果想要酒店上檔次，有發展，比一定把握好衛生問題。

【酒店廚房設計的原則】

一、設計要保障衛生安全：衛生防疫工作和環境保護設計在廚房中必需要重視的一環，設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環境。消防設施最好設置灶台滅火系統，在平面佈局時也要按相關規範夠適當的消防通道。廚房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會感到壓抑和悶熱，易生產疲勞感 以致生病，因些房的占地面不能小於每人1.5平方。

二、保證工作流程合理順暢：廚房生產從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環節相吻合。要保證生產線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。

三、廚房的位置合理安排：廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業的特點之一就是菜點的生產與消費幾乎同一時間進行，時間差越小越能保證菜點的風味和品質。建議廚房的位置按以睛原則進行：保證廚房與餐廳在同一樓層並儘量靠近餐廳。如果因條件所限，或將副食加工部門和麵點加工製作部門分開，但應儘量安排在各樓屋的同一位置，便於用電楊門女將做上下的通道。廚房與餐廳的連結一般採用三種形式：廚房圍繞餐廳;廚房置於餐廳中間;廚房緊靠餐廳。要保證進貨門與庫房及廚房的連接，如不在同一平面時，應設有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房，防止異味和雜訊幹攏。在樓房中設置廚房時必需考慮排煙、送風的風管走向問題，廚房周圍能有建築排送風豎井是最理想的。廚房應該選擇方便連結使用電、水氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，並能節省大量資金。

四、設備的設置和佈局：大型的飯店酒樓品菜品種類多，數量大，各類操作間很多。各操作間若不能合理佈局，就要配齊多套廚房設備，造成了設備重複設而利用率不高，很不經濟。因此盡可能合併各操作間的相同功能，集中生產製作，可以節省廚房場地、設備投入和勞動力，大大減少基本投資。在廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、品質優良，不能單純追求節省。首先要配置足夠的加工設備，原料加工、切配設備和人員不足，造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證 加熱設備種類和數量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利於口碑。

五、通道設置合理：主加工通道一般應在1.8-2.0米，主出品通道應該在1.6-1.8米 ;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。

六、廚房設計留有發展餘地：餐飲業的特點是經營品種及方式變化多，發展快。在廚房設計時必須考慮到這點，在進行整體設計和設備佈局時，應該想到中、長期的發展和可能出現的變化。同時還要考慮到經營效果很好好，上座率有較大提高時對生產能力的新要求。因此在設備的功能、數量及廚房面積的設計時要保留一定的餘地，以滿足發展的需要。

小編點評：酒店廚房設計的原則要比規範多，因為規範是為了讓大家有依據，是必須遵守的。但是原則，確實可以轉變的，這裡我們只能說是最好這樣!