專家支招 牛奶煮一開保持好營養

現在市場上的牛奶都是經過殺菌，可以直接飲用的。但是，牛奶經過冷藏後，平常脾胃不好的人再喝就容易出腸胃問題，因此也需將牛奶加熱後才能喝。

現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶，但這是有弊端的。因為用微波爐加熱不能攪拌，而且速度快，控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁，造成營養損失。

而用明火熱奶，很多人總是不小心就沸騰溢鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。這裡教大家一個熱牛奶的最佳方法：“煮一開”。

所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個“氣泡”的時候，立即關火。煮的過程中要不停攪拌，但動作要溫和，不要攪起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一開”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細菌，也最大程度地保持了牛奶中的各種營養成分。

最後，清洗奶鍋要用柔軟的工具，避免造成奶鍋內壁磨損。清洗前用溫水浸泡片刻，也可用適量的食醋來去除奶漬。