專家支招 牛奶煮一開保持好營養

現在市場上的牛奶都是經過殺菌， 可以直接飲用的。 但是， 牛奶經過冷藏後， 平常脾胃不好的人再喝就容易出腸胃問題， 因此也需將牛奶加熱後才能喝。

現在許多人都習慣用微波爐加熱牛奶， 但這是有弊端的。 因為用微波爐加熱不能攪拌， 而且速度快， 控制不好容易造成牛奶脂肪和蛋白質糊在容器內壁， 造成營養損失。

而用明火熱奶， 很多人總是不小心就沸騰溢鍋， 或者在鍋底和鍋壁上糊了一層， 造成脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質的損失。 這裡教大家一個熱牛奶的最佳方法：“煮一開”。

所謂“煮一開”， 就是邊煮邊注意觀察牛奶變化， 待牛奶出現第一個“氣泡”的時候， 立即關火。 煮的過程中要不停攪拌， 但動作要溫和， 不要攪起泡沫。 火候不要太大， 中火即可。 “煮一開”的奶鍋加熱法， 不僅能殺死細菌， 也最大程度地保持了牛奶中的各種營養成分。

最後， 清洗奶鍋要用柔軟的工具， 避免造成奶鍋內壁磨損。 清洗前用溫水浸泡片刻， 也可用適量的食醋來去除奶漬。