春天吃韭菜的好處與吃法
春季氣候冷暖不一，需要保養陽氣。韭菜性溫，最宜人體陽氣。李時珍說：“韭……乃肝之菜也。”春季與人體五臟之一的肝臟相應。
《本草拾遺》載：“在菜中此物最溫而益人，宜常食之。”韭菜雖一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，常言道“春韭香，夏韭臭”。因此，春季適當食用韭菜可以養護人體的陽氣，從而增強人體抵抗力。
現代醫學研究證實，韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含15克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。便秘者可取新鮮韭菜200～300克，洗淨切成小段備用，鍋熱加食用油35克，雞蛋12個，或用豬瘦肉，最後放韭菜輕炒，炒韭菜竅門是先放韭菜根部，翻炒幾下後再放韭菜葉，韭菜變色即可起鍋，切忌長時間翻炒，每天一次當菜吃。一般1周左右便秘好轉或痊癒，以後可每週間斷做此菜，可保持大便暢通。此外，韭菜還被稱為“起陽草”，對性功能有一定的調節作用。
韭菜雖好，但並非人人皆宜。對於有口臭、口舌生瘡、咽幹喉痛等熱性病證及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的朋友最好和韭菜保持距離。另外，孕婦最好不食或少食韭菜，以防助熱引起胎動不安。
一、韭菜營養分析
1、補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能;
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
二、韭菜的養生食譜推薦
(一)、韭菜花炒幹蝦
主料：韭菜花350克,幹蝦100克。
調料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,沙拉油各適量。
做法：
1、韭菜花洗淨，切段待用;幹蝦用鹽水泡後，上烤箱烤幹，去皮待用。
2、鍋內入油燒熱，放入原料，加其餘調料翻炒即可。
(二)、韭菜老豆腐
主料：豆腐(北)250克
輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發)25克
調料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,薑3克,大蒜(白皮)3克
做法：
1、將豆腐洗淨，切成厚片;
2、韭菜擇洗乾淨，切成段;
3、木耳擇洗乾淨，撕成小朵;
4、澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
5、薑切末，蒜切茸狀待用;
6、炒鍋注油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出控油;
7、炒鍋注油燒熱，下入薑末、蒜茸熗鍋，放入蝦仁煸炒，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘，撒入韭菜翻勻，用水澱粉勾芡即可。