春天吃韭菜的好處與吃法

春季氣候冷暖不一， 需要保養陽氣。 韭菜性溫， 最宜人體陽氣。 李時珍說：“韭……乃肝之菜也。 ”春季與人體五臟之一的肝臟相應。

《本草拾遺》載：“在菜中此物最溫而益人，

宜常食之。 ”韭菜雖一年四季都可食用， 但以初春時節品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 常言道“春韭香， 夏韭臭”。 因此， 春季適當食用韭菜可以養護人體的陽氣， 從而增強人體抵抗力。

現代醫學研究證實， 韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。 韭菜還含有較多的纖維素， 每100克韭菜含15克纖維素， 比大蔥和芹菜都高， 可促進腸道蠕動， 有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生， 故有“洗腸草”之稱。 便秘者可取新鮮韭菜200～300克， 洗淨切成小段備用， 鍋熱加食用油35克， 雞蛋12個， 或用豬瘦肉， 最後放韭菜輕炒， 炒韭菜竅門是先放韭菜根部， 翻炒幾下後再放韭菜葉， 韭菜變色即可起鍋， 切忌長時間翻炒，

每天一次當菜吃。 一般1周左右便秘好轉或痊癒， 以後可每週間斷做此菜， 可保持大便暢通。 此外， 韭菜還被稱為“起陽草”， 對性功能有一定的調節作用。

韭菜雖好， 但並非人人皆宜。 對於有口臭、口舌生瘡、咽幹喉痛等熱性病證及手腳心發熱、盜汗等陰虛火旺症狀的朋友最好和韭菜保持距離。 另外， 孕婦最好不食或少食韭菜， 以防助熱引起胎動不安。

一、韭菜營養分析

1、補腎溫陽：

韭菜性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;

2、益肝健胃：

韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能;

3、行氣理血：

韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;

4、潤腸通便：

韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 治療便秘， 預防腸癌。

二、韭菜的養生食譜推薦

(一)、韭菜花炒幹蝦

主料：韭菜花350克,幹蝦100克。

調料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,沙拉油各適量。

做法：

1、韭菜花洗淨，

切段待用;幹蝦用鹽水泡後， 上烤箱烤幹， 去皮待用。

2、鍋內入油燒熱， 放入原料， 加其餘調料翻炒即可。

(二)、韭菜老豆腐

主料：豆腐(北)250克

輔料：蝦仁100克,韭菜100克,木耳(水發)25克

調料：植物油25克,醬油5克,料酒10克,白砂糖3克,澱粉(玉米)4克,鹽3克,薑3克,大蒜(白皮)3克

做法：

1、將豆腐洗淨，

切成厚片;

2、韭菜擇洗乾淨， 切成段;

3、木耳擇洗乾淨， 撕成小朵;

4、澱粉放碗內加水調成濕澱粉;

5、薑切末， 蒜切茸狀待用;

6、炒鍋注油燒至八成熱， 放入豆腐片炸至金黃色， 撈出控油;

7、炒鍋注油燒熱， 下入薑末、蒜茸熗鍋， 放入蝦仁煸炒， 烹入料酒， 加醬油、白糖、精鹽、水再放入豆腐、木耳煮約5分鐘， 撒入韭菜翻勻， 用水澱粉勾芡即可。