使用不當致營養流失 微波爐你會用嗎

有句話不知您聽過沒有，只有有毒的劑量，沒有有毒的物質。即使是砒霜，用量合適也能治病。微波爐也一樣，使用得當，就應該沒有問題。但如何才算使用得當呢？

不宜加熱大塊食物

微波爐的核心是磁控管，它可產生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波，使得水分子高速振動而產生摩擦熱。所以微波加熱非常迅速，而且水分含量高的食物加熱得更快。但同時微波的穿透力有限，大塊的食物加熱就會困難、耗時長。而且它不能穿透金屬，有金屬邊的容器及壁厚的容器都是不安全的或者更耗時耗電，所以不推薦使用。

加熱牛奶營養流失小

用微波爐來烹調植物類食物，在營養上的損失與其他烹調方法類似。不過它有另外一些優勢，用微波爐製作的植物性食物顏色更加亮麗，而且一些活性成分損失得更少。植物性食物含水量多，一般可達到80%～95％左右，而動物性食物含水量波動很大，從百分之二三十到百分之五六十，各不相同。用微波爐烹飪動物性食物，需要的時間比植物性食物要長不少。動物性食物中含有的蛋白質和脂肪不可避免地會受到微波的影響，尤其是寶貴的不飽和脂肪酸在長時間的微波加熱後會有所降低。但是用微波爐加熱牛奶，不會損失大量營養，相比傳統的加熱方式，營養損失更小。

總的來說，用微波爐短時間烹飪或者加熱高水分的食物是可以的。但在使用時要注意以下問題：

●如果使用杯子，不要用紙杯、塑膠杯，最好用玻璃杯或者瓷杯。杯子上不要有金屬邊或者裝飾物，杯壁薄些更好。

●加熱完畢，不要急著把容器拿出來，要在微波爐裡先放一放，避免燙傷。

●液體食物在喝之前要先用勺子攪勻。