五穀的營養價值與功效

何謂五穀雜糧呢?自古便有多種詮釋。《黃帝內經》曰："五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。"其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。而明末張景嶽所著《類經》中所指的五穀是“米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麥、黃黍”。民間所說的五穀雜糧，一般是指“稻、黍、稷、麥、菽”。稻指的是稻米、糙米;黍指的是黃米或玉米;稷指的是小米;麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類;菽指的就是一般豆類，例如大豆、綠豆、紅豆等;雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

大家都知道，五穀雜糧較一般經過加工的細糧要營養得多，但實際上每一種穀物的營養都各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，而就中醫來說，五穀雜糧亦有其各自不同的特性，以下就來介紹一些我們日常生活中常見的穀糧。

稻米

為五穀之首，是人類的最主要的糧食，亦是人身體能量的來源，《本草食鑒》記載：“米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充饑、健脾養胃、調和五臟，不可一日或缺。”稻米能補脾、養胃、滋養、強壯，煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能，對病後腸胃功能較弱者，尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

糯米

質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。《本草綱目》中提到，糯米，一治自汗不止。方法是：糯米、小麥麩同炒為末，每服3錢，米湯飲下。二治胎動不安，用糯米1兩，黃芪、川芎各5錢、水1000ml，煎服。三治虛勞不足及營養不良、體力衰微，方法是將糯米放入豬肚內蒸幹，搗作丸子，每日服用。(換算1錢=3.75克，1兩=37.5克)

玉蜀黍

即玉米，味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用于尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克(幹者18~36克)，水煎，1日分2~3次溫服。

粟米

即小米，味甘、鹹，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，用粟米、淮山藥共研細末，煮糊加白糖適量喂之。產後體虛，用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

小麥

性甘涼，具有養心安神、厚腸益脾之功。在醫聖張仲景的《金匱要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。可治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損，導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷，以小麥治療可具良好效果。方法是用小麥1兩半，甘草3錢，大棗10枚，水煎分3次服。

大麥

甘鹹性涼，有和胃寬腸之功。食管癌等所致吞咽困難，可用大麥面成稀糊狀後飲用，因其性滑膩、易下嚥，能助胃氣、恢復體力。平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡製成大麥茶，不但香氣誘人，在進食油膩食物後飲用大麥茶，還可以去油、解膩，達到健脾胃、助消化的作用。

蕎麥

味甘性涼，能降氣寬腸、消積開胃，用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。李時珍在壯年之時，患肚腹微微作痛，食即瀉，瀉亦不多，一晝夜好多次，消瘦疲乏2個月，用消食化氣藥俱無效，有個僧人讓他用蕎麥面作飯，連食三四次即愈。