五穀的營養價值與功效

何謂五穀雜糧呢?自古便有多種詮釋。 《黃帝內經》曰："五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五菜為充， 氣味合而服之， 以補精益氣。 "其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。 而明末張景嶽所著《類經》中所指的五穀是“米、麻(可能是指胡麻)、大豆、麥、黃黍”。 民間所說的五穀雜糧， 一般是指“稻、黍、稷、麥、菽”。 稻指的是稻米、糙米;黍指的是黃米或玉米;稷指的是小米;麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類;菽指的就是一般豆類， 例如大豆、綠豆、紅豆等;雜糧指的是除了水稻、小麥以外的雜食， 例如核桃、薏仁、南瓜子等。

大家都知道， 五穀雜糧較一般經過加工的細糧要營養得多， 但實際上每一種穀物的營養都各有特點， 不同品種的糧食， 營養價值也不盡相同， 而就中醫來說， 五穀雜糧亦有其各自不同的特性， 以下就來介紹一些我們日常生活中常見的穀糧。

稻米

為五穀之首， 是人類的最主要的糧食，

亦是人身體能量的來源， 《本草食鑒》記載：“米飯， 性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充饑、健脾養胃、調和五臟， 不可一日或缺。 ”稻米能補脾、養胃、滋養、強壯， 煮成粥具有補脾、和胃、清肺的功能， 對病後腸胃功能較弱者， 尤其是口渴、煩熱之人適合食用。

糯米

質黏柔、性甘溫、具補中益氣之功。 《本草綱目》中提到， 糯米， 一治自汗不止。 方法是：糯米、小麥麩同炒為末， 每服3錢， 米湯飲下。 二治胎動不安， 用糯米1兩， 黃芪、川芎各5錢、水1000ml， 煎服。 三治虛勞不足及營養不良、體力衰微， 方法是將糯米放入豬肚內蒸幹， 搗作丸子， 每日服用。 (換算1錢=3.75克， 1兩=37.5克)

玉蜀黍

即玉米， 味甘性平， 能調中開胃、利尿除濁， 常用于尿路結石或慢性腎炎水腫或高血壓病的輔助治療。

用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45~90克(幹者18~36克)， 水煎， 1日分2~3次溫服。

粟米

即小米， 味甘、鹹， 性涼， 有補虛損、健脾胃之功。 小兒脾虛泄瀉、消化不良， 用粟米、淮山藥共研細末， 煮糊加白糖適量喂之。 產後體虛， 用粟米、大棗煮粥， 加紅糖食用。

小麥

性甘涼，

具有養心安神、厚腸益脾之功。 在醫聖張仲景的《金匱要略》中就有一帖著名的甘麥大棗湯。 可治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損， 導致神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷， 以小麥治療可具良好效果。 方法是用小麥1兩半， 甘草3錢， 大棗10枚， 水煎分3次服。

大麥

甘鹹性涼， 有和胃寬腸之功。 食管癌等所致吞咽困難， 可用大麥面成稀糊狀後飲用， 因其性滑膩、易下嚥， 能助胃氣、恢復體力。 平日可飲用烘炒過的大麥放在開水中泡製成大麥茶， 不但香氣誘人， 在進食油膩食物後飲用大麥茶， 還可以去油、解膩， 達到健脾胃、助消化的作用。

蕎麥

味甘性涼， 能降氣寬腸、消積開胃， 用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等。 李時珍在壯年之時，

患肚腹微微作痛， 食即瀉， 瀉亦不多， 一晝夜好多次， 消瘦疲乏2個月， 用消食化氣藥俱無效， 有個僧人讓他用蕎麥面作飯， 連食三四次即愈。