雞精的好處，什麼時候用雞精？

植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然口味。雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口幹感;口味協調性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用於方便食品、速食、酒店、餐飲的食品調味當中，也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。

很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鍾，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。其實，味精也是純糧食製成的產品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。

那麼，雞精與味精區別在哪裡呢?兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。

味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(澱粉、糖蜜等)為原料，經微生物發酵後經提煉精製而成。水解植物蛋白質經加工也可制得味精。

雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。

原來，味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水準。

本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋，結果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數量通常不應低於味精。

雞精的優勢，主要是風味的優勢。味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”，但實際上它並不是主要由雞肉製成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

優質產品和廉價產品的差異，在很大程度上，正在于這些天然提取物的含量比例。廉價品通常含有更大比例的鹽和味精，而高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。

雞精中還含有不少糊精和澱粉，並加入抗結劑，主要用於粘結和造粒，讓顆粒鬆散，不容易吸潮結塊，便於使用。

不過，雞精的味道再逼真，也只是一種調味品，不能與雞肉的營養同日而語。由於使用量很小，它們對於供應膳食中的蛋白質沒有什麼實際意義;因為鹽、糖、糊精和澱粉都是沒有營養價值的成分，產品中維生素和礦物質含量並不高。