植物性食品選擇雞精風味更自然一些， 而動物性食品選擇味精即可達到自然口味。 雞精是一種具有雞肉鮮香風味的複合調味劑。 它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道;沒有味精食後的那種口幹感;口味協調性好， 滋味鮮美醇厚。 目前， 雞精廣泛用於方便食品、速食、酒店、餐飲的食品調味當中， 也已成為最受消費者歡迎的家庭風味調味料之一。
很多人對味精有成見， 卻對雞精情有獨鍾， 認為雞精是以雞肉為主要原料做成的， 不僅有營養， 而且安全。 其實， 味精也是純糧食製成的產品， 而且本身就是一種氨基酸， 天然存在於糧食、豆類和魚肉類當中。 對於大多數人來說， 少量食用味精並不會對人體造成危害。
那麼， 雞精與味精區別在哪裡呢?兩者生產原料、工藝方法、產品成分及風味明顯不同。
味精是一種很純的鮮味劑， 主要成分是谷氨酸單鈉，
雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物， 它既有味精的鮮味， 又有其他呈味物質的鮮味。 雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的。
原來， 味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應， 具有強烈的增鮮作用， 其鮮度比同樣濃度的味精高得多， 是味精的換代產品。 也就是說， 雞精的味道之所以鮮， 仍然離不開味精的作用。 只不過， 有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助， 可以用較少的味精達到較高的鮮味水準。
本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍， 但生產者在其中又加了鹽、澱粉和糊精來稀釋， 結果鮮味的濃度又下降了。 所以加雞精的數量通常不應低於味精。
雞精的優勢， 主要是風味的優勢。 味精、核苷酸， 加上有機酸鹽、糖、香辛料， 有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”， 可帶來多種氨基酸的鮮味， 再加上雞味香精等，
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”， 但實際上它並不是主要由雞肉製成。 雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精， 其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分， 比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
優質產品和廉價產品的差異， 在很大程度上， 正在于這些天然提取物的含量比例。 廉價品通常含有更大比例的鹽和味精， 而高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。
雞精中還含有不少糊精和澱粉， 並加入抗結劑， 主要用於粘結和造粒， 讓顆粒鬆散， 不容易吸潮結塊， 便於使用。
不過， 雞精的味道再逼真，
