如何挑選豬蹄？白胖豬蹄千萬不能買！

有次，去朋友家做客，朋友讓女兒去買幾個生豬蹄，準備做道拿手的紅燒豬蹄招待我。菜市場就在附近，朋友的女兒很快就將豬蹄買了回來。

然而，一看到她買回來的豬蹄，我馬上確定，這豬蹄有問題。可能因為我經常開她玩笑的緣故，朋友女兒買的豬蹄都是白白淨淨的。可是這些經過“特殊”處理的“火堿泡豬蹄”，這個可不能吃！

黑心食品：火堿泡豬蹄

危害指數：★★★★★

危害後果：損害消化道黏膜、傷害內臟、降低血液輸氧能力、致癌

買菜順口溜：藥水泡出毒豬蹄，摸著肉硬皮發黏。白白胖胖個頭大，兩個蹄瓣漲得開。

很多人都喜歡吃豬蹄，豬蹄不僅美味，營養還很豐富，富含膠原蛋白，並有很好的下奶作用。剛生完寶寶的產婦，可以多吃些豬蹄。青少年和中老年也可以適當吃點豬蹄，美味的豬蹄能補益身體，促進骨骼發育。

可是豬蹄處理起來比較麻煩，光是去毛就能讓很多人大皺眉頭。於是，越來越多的人喜歡買處理好的豬蹄。但如果用心觀察就會發現，市場上處理好的生豬蹄有兩種，一種白裡透紅，胖胖大大;一種顏色發黃，個頭偏小。

一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多，不知道有多少人上了黑心商販的當。豬蹄之所以白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為它浸泡過化學藥水。

有些批發豬蹄的商販會直接問消費者，這豬蹄買回去，是自家吃，還是給他人。如果是自家吃，他就會向消費者推薦黃瘦的豬蹄。道理很簡單，黃瘦的豬蹄才是正常的豬蹄。

白胖的豬蹄是用化學藥水浸泡過的，藥水的成分還挺複雜，包含了火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學製品。火堿能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以為豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮美味，白中透紅。再難看的豬蹄在這特殊的藥水浸泡上一晚，都會變得白胖誘人。

發明浸泡豬蹄藥水的人，已經把化學知識運用得爐火純青。而這藥不單能讓豬蹄看起來個大色美，還能為豬蹄增重，一斤豬蹄泡過後馬上可以變成一斤一兩。

用化學製品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。火堿和雙氧水會傷害人的消化道黏膜;亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。

看顏色聞氣味，放心選購好豬蹄

選豬蹄可分三個步驟。

一、看顏色，察蹄子。

正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白淨淨的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

二、摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。

三、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

其實，市場上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白淨，個頭大，買的時候要當心。

貼心小妙招

如何區分前蹄後蹄：通常，前蹄的關節比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大;後蹄的關節比較粗，形狀類似小拳頭。前蹄的個頭比較小，後蹄的個頭比較大;前蹄比較短，後蹄比較長。所以買豬蹄的時候，別一味挑個大的買。個大並不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來的。一般來說，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。

最後，前蹄和後蹄還有個區別，前蹄的關節是彎的，後蹄的是直的。