有次， 去朋友家做客， 朋友讓女兒去買幾個生豬蹄， 準備做道拿手的紅燒豬蹄招待我。 菜市場就在附近， 朋友的女兒很快就將豬蹄買了回來。
然而， 一看到她買回來的豬蹄， 我馬上確定， 這豬蹄有問題。 可能因為我經常開她玩笑的緣故， 朋友女兒買的豬蹄都是白白淨淨的。 可是這些經過“特殊”處理的“火堿泡豬蹄”， 這個可不能吃！
黑心食品：火堿泡豬蹄
危害指數：★★★★★
危害後果：損害消化道黏膜、傷害內臟、降低血液輸氧能力、致癌
買菜順口溜：藥水泡出毒豬蹄， 摸著肉硬皮發黏。 白白胖胖個頭大， 兩個蹄瓣漲得開。
很多人都喜歡吃豬蹄， 豬蹄不僅美味， 營養還很豐富， 富含膠原蛋白， 並有很好的下奶作用。 剛生完寶寶的產婦， 可以多吃些豬蹄。 青少年和中老年也可以適當吃點豬蹄， 美味的豬蹄能補益身體， 促進骨骼發育。
可是豬蹄處理起來比較麻煩， 光是去毛就能讓很多人大皺眉頭。
一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的， 白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多， 不知道有多少人上了黑心商販的當。 豬蹄之所以白胖好看， 不是因為它出自白白胖胖的大肥豬， 而是因為它浸泡過化學藥水。
有些批發豬蹄的商販會直接問消費者， 這豬蹄買回去， 是自家吃， 還是給他人。 如果是自家吃， 他就會向消費者推薦黃瘦的豬蹄。 道理很簡單， 黃瘦的豬蹄才是正常的豬蹄。
白胖的豬蹄是用化學藥水浸泡過的， 藥水的成分還挺複雜， 包含了火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學製品。
發明浸泡豬蹄藥水的人， 已經把化學知識運用得爐火純青。 而這藥不單能讓豬蹄看起來個大色美， 還能為豬蹄增重， 一斤豬蹄泡過後馬上可以變成一斤一兩。
用化學製品浸泡出來的豬蹄， 好看卻有毒。 火堿和雙氧水會傷害人的消化道黏膜;亞硝酸鈉雖然是食品添加劑， 長期過量攝入， 卻會降低血液的輸氧能力， 甚至有致癌的可能。 按照國家法規， 這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。 經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，
看顏色聞氣味， 放心選購好豬蹄
選豬蹄可分三個步驟。
一、看顏色， 察蹄子。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的， 所以見到白白淨淨的豬蹄， 就要提高警惕。 不過， 藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，
浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大， 買豬蹄時不能一味地撿大的挑。 有的人很少買豬蹄， 對豬蹄的大小沒有概念。 這時還可以觀察豬蹄的蹄子。 浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故， 蹄瓣會分開， 沒浸泡過的豬蹄則正好相反， 蹄瓣是合在一起的。
二、摸一摸， 黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的， 則沒有這種黏黏的感覺。 用手在豬蹄上輕輕按一按， 浸泡過的豬蹄手感較硬， 沒浸泡過的按起來較鬆軟。
三、湊近點， 聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味， 有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。 沒浸泡過的則聞不出藥味。
其實， 市場上除了有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄， 還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白淨，個頭大，買的時候要當心。
貼心小妙招
如何區分前蹄後蹄：通常，前蹄的關節比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大;後蹄的關節比較粗，形狀類似小拳頭。前蹄的個頭比較小，後蹄的個頭比較大;前蹄比較短，後蹄比較長。所以買豬蹄的時候，別一味挑個大的買。個大並不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來的。一般來說，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。
最後，前蹄和後蹄還有個區別，前蹄的關節是彎的，後蹄的是直的。
還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白淨，個頭大，買的時候要當心。貼心小妙招
如何區分前蹄後蹄：通常，前蹄的關節比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大;後蹄的關節比較粗，形狀類似小拳頭。前蹄的個頭比較小，後蹄的個頭比較大;前蹄比較短，後蹄比較長。所以買豬蹄的時候，別一味挑個大的買。個大並不意味著肉也多，也有可能是大骨頭撐起來的。一般來說，前蹄的肉要厚一些，筋也要多一些。
最後，前蹄和後蹄還有個區別，前蹄的關節是彎的，後蹄的是直的。
