家電常識解讀 如何使用冰箱速凍功能

如今冰箱的種類越來越多，賦予產品的功能也多種多樣。一款電腦溫控型冰箱，基本具備了速冷/速凍的功能。一般來說，快速製冷是通過模式設定，將冰箱的冷凍室迅速降入零下幾十度。在短時間內，可以快速制冰，快速冷凍食物之功效。

與此同時，冰箱的控制台還提供了四種工作模式。速冷模式可在最短時間內，對變溫室內部進行製冷；速凍模式可快速將冷凍室內的食物凍透；智慧模式可在環境溫度波動較大時，根據環境變化自動調節溫度；假日模式可在使用者外出時，調整各個溫室溫度到合理範圍值，達到節約省電的目的。

現在的冰箱大多都設有速凍保鮮功能，這是因為食品細胞在冷凍降溫時會有變化，當食品溫度降至-5~-1℃時，細胞內的水會結成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶”。

食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大，便會刺破細胞膜。一旦解凍，細胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失水分營養。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結過程。在食物被速凍過程中，將形成最細小的冰晶，這種細小的冰晶不會刺破食物的細胞膜。這樣，在化凍時細胞組織液得到完整保存，減少營養流失，達到保鮮目的。