主食冷凍後就變成了減肥食品

在製作主食時，如果採取下述製作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時間，其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的食品。

其原理是：

澱粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱做糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。

糊化澱粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明、甚至產生沉澱的現象，即澱粉老化。

吃了這種老化的食品後，澱粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。

所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，並且制法簡便，是理想的減肥食品。