在製作主食時， 如果採取下述製作方法， 就可使日常所食用的主食變成減肥食品。 把熟的米飯、饅頭放入冰箱， 在2℃~4℃條件下保存一段時間， 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。
把熟的米飯、饅頭放入冰箱， 在2℃~4℃條件下保存一段時間， 其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的食品。
其原理是：
澱粉粒在60℃~80℃下， 在水溶液中溶脹、分裂， 形成均勻糊狀溶液， 稱做糊化作用， 也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。
糊化澱粉易被酶消化， 為人體所吸收。 但是， 糊化後的澱粉經長期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時會變成不透明、甚至產生沉澱的現象， 即澱粉老化。
吃了這種老化的食品後， 澱粉充填在胃中， 一方面不被吸收， 同時卻減少了饑餓感。 更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程後幾乎沒有損失， 而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。
所以， 這種減肥食品只是降低了熱量的吸收， 而不影響其他營養成分的吸收利用， 並且制法簡便， 是理想的減肥食品。
