動物肝臟的營養功效與吃法

中醫學以四季配五臟，春季屬於肝臟，最適合養肝護肝，這就需要從飲食上進行調理，應選擇適合的食物，滿足肝臟的各項生理需求。動物肝臟是補血養肝的最佳選擇，我們經常食用的動物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝，這些肝臟都是春季應該常吃的食物。

一、動物肝臟的營養與功效

動物肝臟含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲症，乾眼病及角膜軟化症等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

動物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補血佳品之一。食用動物肝臟可促進產生新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素B2，還可以補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

二、動物肝臟的食用方法

動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營養物質，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配，就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學的飲食搭配。

動物肝臟配菠菜食用，補血效果顯著;用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地補鋅。

(一)、肝棗補血湯

主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

配料：紅棗(幹)、木耳(水發)各適量。

調料：薑、鹽各適量。

做法：

1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片，菠菜洗淨後切段，紅棗泡軟，木耳泡發去蒂洗淨;

2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內，加水適量，文火煮30分鐘;

3、加入菠菜，加鹽、生薑再煮5分鐘，即可。

養生功效：養肝護肝、補血養顏。

(二)、雞肝豆苗湯

主料：雞肝、豌豆苗各適量。

調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1、將雞肝洗淨，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗淨;

2、鍋內放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至於嫩熟撈出，放入湯碗內，上面放上豌豆苗;

3、撇去鍋內湯麵上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調好味，燒沸起鍋，倒入湯碗內即可。

養生功效：補充鐵及維生素A、維生素C。