中醫學以四季配五臟， 春季屬於肝臟， 最適合養肝護肝， 這就需要從飲食上進行調理， 應選擇適合的食物， 滿足肝臟的各項生理需求。 動物肝臟是補血養肝的最佳選擇， 我們經常食用的動物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝， 這些肝臟都是春季應該常吃的食物。
一、動物肝臟的營養與功效
動物肝臟含有豐富的營養物質， 如蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質。 其中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品， 可有效地防治夜盲症， 乾眼病及角膜軟化症等， 還能維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。
動物肝臟還含有豐富的鐵， 是最理想的補血佳品之一。 食用動物肝臟可促進產生新的紅血球， 升高血色素， 對惡性貧血有良好的治療效果。 動物肝中的維生素B2， 還可以補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒。 動物肝臟中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，
二、動物肝臟的食用方法
動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等， 做法多樣。 動物肝臟雖然含有豐富的營養物質， 對身體健康大有裨益。 但其膽固醇含量很高， 攝入過多會使血清中的膽固醇含量升高， 增加患心血管疾病的風險， 所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、豆類等搭配， 就不必擔心身體會吸收過多的膽固醇， 是比較科學的飲食搭配。
動物肝臟配菠菜食用， 補血效果顯著;用動物肝臟煮湯， 喝湯吃肝臟， 可有效地補鋅。
(一)、肝棗補血湯
主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。
配料：紅棗(幹)、木耳(水發)各適量。
調料：薑、鹽各適量。
做法：
1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗淨切片， 菠菜洗淨後切段， 紅棗泡軟， 木耳泡發去蒂洗淨;
2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內， 加水適量， 文火煮30分鐘;
3、加入菠菜， 加鹽、生薑再煮5分鐘， 即可。
養生功效：養肝護肝、補血養顏。
(二)、雞肝豆苗湯
主料：雞肝、豌豆苗各適量。
調料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、將雞肝洗淨， 切薄片， 加料酒和適量清水浸泡2分鐘， 豌豆苗洗淨;
2、鍋內放入雞湯燒開， 撒入雞肝， 以文火煮至於嫩熟撈出， 放入湯碗內， 上面放上豌豆苗;
3、撇去鍋內湯麵上的浮沫， 下精鹽、味精、胡椒粉調好味， 燒沸起鍋， 倒入湯碗內即可。
養生功效：補充鐵及維生素A、維生素C。
