怎樣吃火鍋不上火
天氣冷的時候,火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒。的確,大冷天裡與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋,還真是暖意融融。但同時很多人也有一個顧慮,怕吃了火鍋會上火。不必擔心,本期我們請來營養專家,從選材到涮鍋,教你如何避開“火”,健康吃涮鍋。
不論何種烹飪,選材都是關鍵的第一步。很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋裡涮一通,往往忽略了選材的衛生和安全。眾所周知現在的蔬菜農藥多,羊肉片也難辨真假。因此從蔬菜的選購、清洗,到肉類的挑選,每一步都要嚴格把關,否則精心準備的一鍋湯就被污染了。
首先,蔬菜的選擇要儘量到正規的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。回家清洗時,可以先用淘米水洗一遍,再用清水清洗,這樣不僅節約了水,而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥,蔬菜不宜清洗時間過長,這樣會使得其中的維生素和營養素流失。
牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材,可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假,也使得人們選購時有些顧慮。如果不放心買來的肉片,大可自己買新鮮牛羊肉,回家冷凍後切片,這樣就可以放心吃肉了。
如何選擇優質的牛羊肉呢?專家介紹,第一點當然是應到正規的商店、超市購買。選購時先要注意查看衛生防疫標誌,再看肉體有無光澤,紅色是否均勻,脂肪是否潔白和有無異味等。其次,識別注水肉除了用眼觀察肉質外,還要用指壓來判斷。鮮肉彈性強,經指壓後凹陷能很快恢復。注水肉彈性較差,指壓後不但恢復較慢,而且能見到液體從切面滲出。
其實火鍋並不等同於上火,關鍵是要控制肉類的量,涮鍋時選擇簡單的鍋底,多吃菜少吃肉,均衡營養,火鍋也能吃得很健康。在家吃火鍋,自製的鍋底簡單就好。可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯,再放入蔥薑蒜等必備食材即可。
儘量少吃肉類,因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質,吃肉過多會加重胃腸負擔,而且極易引起消化不良,因而產生上火的症狀。比如引起口臭、嘴上起泡、口舌生瘡等。此外,食物涮出來後晾涼再吃,一般來說,從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。
調味料如沙茶醬、辣椒醬,對胃腸刺激大,有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人,應盡可能少用,最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結核、咽喉炎症、氣管炎症、過敏性疾病等患者,辣味調料也應少用或不用。
很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯,這其實是個特別不好的習慣,尤其是對於患有痛風、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子,以上人群應少喝或不喝,或將涮過很久的火鍋湯料再兌入醬料裡面也是不好的。
此外,現在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋,因此不存在煤氣中毒的問題。而如果您吃的是木炭火鍋,一定要注意及時開窗通風,否則通風不良容易導致一氧化碳中毒。