天氣冷的時候， 火鍋又成了大多數家庭餐桌上的寵兒。 的確， 大冷天裡與家人或親朋好友圍在一起吃著熱氣騰騰的火鍋， 還真是暖意融融。 但同時很多人也有一個顧慮， 怕吃了火鍋會上火。 不必擔心， 本期我們請來營養專家， 從選材到涮鍋， 教你如何避開“火”， 健康吃涮鍋。
不論何種烹飪， 選材都是關鍵的第一步。 很多人認為火鍋就是把菜、肉、海鮮都下到鍋裡涮一通， 往往忽略了選材的衛生和安全。 眾所周知現在的蔬菜農藥多， 羊肉片也難辨真假。 因此從蔬菜的選購、清洗， 到肉類的挑選， 每一步都要嚴格把關， 否則精心準備的一鍋湯就被污染了。
首先， 蔬菜的選擇要儘量到正規的蔬菜市場或者超市買新鮮的蔬菜。 回家清洗時， 可以先用淘米水洗一遍， 再用清水清洗， 這樣不僅節約了水， 而且能有效清除蔬菜上的殘存農藥， 蔬菜不宜清洗時間過長，
牛羊肉通常是人們涮鍋必不可少的食材， 可是近年來頻頻爆出羊肉片摻假， 也使得人們選購時有些顧慮。 如果不放心買來的肉片， 大可自己買新鮮牛羊肉， 回家冷凍後切片， 這樣就可以放心吃肉了。
如何選擇優質的牛羊肉呢?專家介紹， 第一點當然是應到正規的商店、超市購買。 選購時先要注意查看衛生防疫標誌， 再看肉體有無光澤， 紅色是否均勻， 脂肪是否潔白和有無異味等。 其次， 識別注水肉除了用眼觀察肉質外， 還要用指壓來判斷。 鮮肉彈性強， 經指壓後凹陷能很快恢復。 注水肉彈性較差， 指壓後不但恢復較慢， 而且能見到液體從切面滲出。
其實火鍋並不等同於上火， 關鍵是要控制肉類的量， 涮鍋時選擇簡單的鍋底， 多吃菜少吃肉， 均衡營養， 火鍋也能吃得很健康。 在家吃火鍋， 自製的鍋底簡單就好。 可以選擇提前熬制的雞湯、骨湯等高湯， 再放入蔥薑蒜等必備食材即可。
儘量少吃肉類， 因為肉類中含有豐富的油脂、蛋白質，
調味料如沙茶醬、辣椒醬， 對胃腸刺激大， 有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人， 應盡可能少用， 最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。 有肺結核、咽喉炎症、氣管炎症、過敏性疾病等患者， 辣味調料也應少用或不用。
很多人喜歡在涮鍋期間喝火鍋湯， 這其實是個特別不好的習慣， 尤其是對於患有痛風、糖尿病、血尿酸高的人以及肥胖人群。 火鍋湯料中含有大量的嘌呤堿和較多的鈉、鉀離子，
此外， 現在人們在家涮鍋大多用的是電火鍋， 因此不存在煤氣中毒的問題。 而如果您吃的是木炭火鍋， 一定要注意及時開窗通風， 否則通風不良容易導致一氧化碳中毒。
