芋頭的營養成分 功效與作用
芋頭既可作蔬菜,也可當主食,具有較高的藥用價值,是嬰兒和老年人的營養珍品。現在這個季節吃最好,能起到健脾養胃的作用。
北方人吃芋頭,一般都是把煮熟的芋頭拌上糖。相比而言,南方人食用芋頭的花樣就豐富多了,最常做的就是芋頭餃子。
將芋頭蒸熟後,趁熱剝皮碾碎,然後加上紅薯粉和麵,揉成麵團備用;芋頭和紅薯粉的比例大致為2:1。做餃子餡一般是將瘦豬肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎,加入香油、蛋液、料酒、鹽、味精等調味品,上籠蒸熟即可。
可別以為就是“換了個皮”這麼簡單,妙就妙在用芋頭做出來的面皮非常“結實”,滴水不漏,這樣不容易“竄水”,香香的肉餡再加上糯糯的芋頭,味道非常鮮美,吃完後還沒有油膩感。
芋頭富含多種微量元素和無機元素、纖維、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸等,營養豐富,是良好的保健食品。芋頭中還有一種天然的多糖類高分子植物膠體,有很好的止瀉作用,並能增強人體的免疫功能。因此,長期食用可獲清熱解毒、健脾強身的功效。需要提醒的是,吃芋頭時注意一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉,而且不要一次吃得太多。