芋頭既可作蔬菜， 也可當主食， 具有較高的藥用價值， 是嬰兒和老年人的營養珍品。 現在這個季節吃最好， 能起到健脾養胃的作用。
北方人吃芋頭， 一般都是把煮熟的芋頭拌上糖。 相比而言， 南方人食用芋頭的花樣就豐富多了， 最常做的就是芋頭餃子。
將芋頭蒸熟後， 趁熱剝皮碾碎， 然後加上紅薯粉和麵， 揉成麵團備用;芋頭和紅薯粉的比例大致為2：1。 做餃子餡一般是將瘦豬肉、香菇、蝦皮、蔥、香菜等剁碎， 加入香油、蛋液、料酒、鹽、味精等調味品， 上籠蒸熟即可。
可別以為就是“換了個皮”這麼簡單， 妙就妙在用芋頭做出來的面皮非常“結實”， 滴水不漏， 這樣不容易“竄水”， 香香的肉餡再加上糯糯的芋頭， 味道非常鮮美， 吃完後還沒有油膩感。
芋頭富含多種微量元素和無機元素、纖維、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸等， 營養豐富， 是良好的保健食品。 芋頭中還有一種天然的多糖類高分子植物膠體， 有很好的止瀉作用， 並能增強人體的免疫功能。 因此， 長期食用可獲清熱解毒、健脾強身的功效。 需要提醒的是， 吃芋頭時注意一定要烹熟， 否則其中的黏液會刺激咽喉， 而且不要一次吃得太多。
