茄子的營養價值與食療功效

茄子是夏秋季節的一種重要的、價廉物美的大眾化蔬菜，味淡，沒有獨特而濃烈的味道，是餐桌上的佳餚。它肉質柔軟，香糯可口，營養豐富，含熱量很低，吃法很多，宜於各種調味，連續吃仍可常吃常新，是一種亦食亦藥的佳蔬。

茄子性味甘寒，入脾、胃、大腸經。祖國醫學認為，茄子具有清熱、活血、散瘀、消腫、止痛、祛風、通絡等功能，藥用價值較高。特別是對於動脈硬化、高血壓、冠心病等患者非常有益，具有輔助治療作用。常吃茄子還可以預防腦中風和視網膜出血。茄子最突出的特點是具有特殊的食療價值。

首先，茄子富含煙酸，每500克茄子裡含煙酸3600毫克，是所有天然食品中含煙酸最高的食品。煙酸可以增強人體細胞間的黏著力，能改善微血管的脆性，增加微血管的韌性與彈性，對微血管有較好的保護作用，可以防止小血管出血，因此，常吃茄子有利於預防心臟病和中風的發生。

其次，茄子含維生素E量很高，維生素E又稱為抗不育維生素，常食茄子對不孕症、習慣性流產患者具有食療作用。

再次，由於茄子含龍葵堿，能抑制癌細胞的增殖，具有抗癌功效;再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質，能延長維生素A的貯存期，故能間接預防腫瘤的發生。

最後，茄子含有較多的皂甙，能降低膽固醇，對預防動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。所以，茄子是心血管疾病患者的食療佳品。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，總是把茄子排在首位。

立秋以後，有人認為秋茄子不能吃，這是沒有科學根據的。只要茄子新鮮，燒熟煮透，盡可放心食用。