茄子是夏秋季節的一種重要的、價廉物美的大眾化蔬菜， 味淡， 沒有獨特而濃烈的味道， 是餐桌上的佳餚。 它肉質柔軟， 香糯可口， 營養豐富， 含熱量很低， 吃法很多， 宜於各種調味， 連續吃仍可常吃常新， 是一種亦食亦藥的佳蔬。
茄子性味甘寒， 入脾、胃、大腸經。 祖國醫學認為， 茄子具有清熱、活血、散瘀、消腫、止痛、祛風、通絡等功能， 藥用價值較高。 特別是對於動脈硬化、高血壓、冠心病等患者非常有益， 具有輔助治療作用。 常吃茄子還可以預防腦中風和視網膜出血。 茄子最突出的特點是具有特殊的食療價值。
首先， 茄子富含煙酸， 每500克茄子裡含煙酸3600毫克， 是所有天然食品中含煙酸最高的食品。 煙酸可以增強人體細胞間的黏著力， 能改善微血管的脆性， 增加微血管的韌性與彈性， 對微血管有較好的保護作用， 可以防止小血管出血， 因此， 常吃茄子有利於預防心臟病和中風的發生。
其次， 茄子含維生素E量很高， 維生素E又稱為抗不育維生素， 常食茄子對不孕症、習慣性流產患者具有食療作用。
再次， 由於茄子含龍葵堿， 能抑制癌細胞的增殖， 具有抗癌功效;再加上茄子富含的維生素E是抗氧化物質， 能延長維生素A的貯存期，
最後， 茄子含有較多的皂甙， 能降低膽固醇， 對預防動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。 所以， 茄子是心血管疾病患者的食療佳品。 美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時， 總是把茄子排在首位。
立秋以後， 有人認為秋茄子不能吃， 這是沒有科學根據的。 只要茄子新鮮， 燒熟煮透， 盡可放心食用。
