雞肉的營養價值 雞肉的吃法

春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉，其蛋白質含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用，是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補豬、牛肉的不足。

中醫認為雞肉性平、溫，味甘，入脾經、胃經，有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

一、雞肉的食用方法

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補養;產後調養，更是非雞莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌，均各具風味。其中雞湯的營養無疑是最好的，也是人們進補的最佳烹飪方式。

雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數，因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎，滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

雞皮部分存在大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。可在烹製後去皮，即降低熱量，又不影響雞肉的美味。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪含量也相對較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

烹製好的雞肉，雞骨周圍有時會發黑，這並不是熟雞肉變質，只是在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

燉雞湯時，經過長時間的煲湯過程，雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，營養並沒有想像的多，而此時的雞肉已經被燉得很爛，容易消化也利於營養被吸收。吃雞肉時適當喝一些湯當作調味，這才是科學有效的滋補。

二、春季養生吃雞肉的禁忌

1、肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。肝陽上亢的症狀：眩暈耳鳴，頭目脹痛，面紅目赤，急躁易怒，心悸健忘，失眠多夢，腰膝酸軟，口苦咽幹，舌紅，脈細數等。

2、胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。

3、膽囊炎和膽結石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯後會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發作。

4、急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。雞湯內含有一些小分子蛋白質，腎功能不全者對蛋白質分解產物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質血症。

5、感冒發燒(感冒之前喝雞湯可以預防感冒，但已經感冒了，不要再吃雞蛋雞肉這類東西，因為感冒時人的脾胃比較虛弱，飲食應該以清淡為主，少吃油膩食物，以免加重腸胃負擔。)、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。

6、雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

7、雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康;與芝麻同食會中毒;與糯米同食會引起身體不適;與地瓜同食會腹痛;與生蔥、狗肉同食會導致直腸到肛門流血;與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。