春季氣溫變化大， 人體免疫力降低， 容易患感冒。 春季進補可以選擇能提高免疫力、預防感冒的雞肉， 其蛋白質含量高， 且易消化， 容易被人體吸收利用， 有增強體力、強壯身體的作用。 雞肉屬高蛋白、低脂肪食品， 所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用， 是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多， 同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富， 可彌補豬、牛肉的不足。
中醫認為雞肉性平、溫， 味甘， 入脾經、胃經， 有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。 適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。
一、雞肉的食用方法
雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。 身體虛弱， 吃雞補養;產後調養， 更是非雞莫屬。 雞肉的食用方法很多， 蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌， 均各具風味。 其中雞湯的營養無疑是最好的，
雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生， 有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感， 以及咳嗽的次數， 因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能， 這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。
雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。 如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能， 提高免疫力， 防止感冒和壞血病;母雞燉何首烏可益肝強腎， 滋陰養血;雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花， 視力衰退。
雞皮部分存在大量的脂類物質， 帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品， 所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉， 其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味.， 還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。
雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低， 但是只要把雞皮去掉， 雞腿肉的脂肪含量也相對較低， 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多， 味道也要比雞胸肉好。
烹製好的雞肉， 雞骨周圍有時會發黑， 這並不是熟雞肉變質， 只是在烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從骨頭中滲出， 而且富含鐵， 可以安全食用。
燉雞湯時， 經過長時間的煲湯過程， 雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質， 除此之外就是油和熱量， 營養並沒有想像的多， 而此時的雞肉已經被燉得很爛， 容易消化也利於營養被吸收。 吃雞肉時適當喝一些湯當作調味， 這才是科學有效的滋補。
二、春季養生吃雞肉的禁忌
1、肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肉， 因雞肉性溫， 助火。 肝陽上亢的症狀：眩暈耳鳴， 頭目脹痛，
2、胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯， 因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。
3、膽囊炎和膽結石患者不宜多喝雞湯， 因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與， 喝雞湯後會刺激膽囊收縮， 易引起膽囊炎發作。
4、急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。 雞湯內含有一些小分子蛋白質， 腎功能不全者對蛋白質分解產物不能及時處理， 喝多了雞湯就會引起高氮質血症。
5、感冒發燒(感冒之前喝雞湯可以預防感冒，但已經感冒了，不要再吃雞蛋雞肉這類東西，因為感冒時人的脾胃比較虛弱，飲食應該以清淡為主，少吃油膩食物，以免加重腸胃負擔。)、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。
6、雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
7、雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康;與芝麻同食會中毒;與糯米同食會引起身體不適;與地瓜同食會腹痛;與生蔥、狗肉同食會導致直腸到肛門流血;與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。
5、感冒發燒(感冒之前喝雞湯可以預防感冒，但已經感冒了，不要再吃雞蛋雞肉這類東西，因為感冒時人的脾胃比較虛弱，飲食應該以清淡為主，少吃油膩食物，以免加重腸胃負擔。)、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒癤腫的人都不宜食用雞肉。
6、雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
7、雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康;與芝麻同食會中毒;與糯米同食會引起身體不適;與地瓜同食會腹痛;與生蔥、狗肉同食會導致直腸到肛門流血;與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。
