魔芋的營養價值與功效

魔芋是一種低熱量、高纖維的傳統食品。日本和韓國居民食用肉製品時，都要同時吃魔芋食品，因此，魔芋被賦予“肉伴侶”之稱。

研究證明，魔芋具有以下獨特功能:降低血糖魔芋所含的葡萄甘露聚糖分子量大、黏性高，能延緩人體對糖的吸收，有效降低餐後血糖、減輕饑餓感和降低體重，是糖尿病患者和減肥者的理想食品。

降低膽固醇魔芋所含的煙酸、維生素C等，能有效減少血膽固醇，使之維持在正常水準，預防心腦血管疾病。

減肥魔芋所含的葡萄甘露聚糖吸水後，可膨脹增大至原體積的30～100倍，能產生飽腹感，是理想的減肥食品。

促進酸堿平衡魔芋是鹼性食品，常吃魔芋有利於中和動物食品和細糧所產生的酸性，使人體達到酸堿平衡。

防癌魔芋所含的維生素C等能有效提高機體免疫力，常吃魔芋有利於防癌。

生魔芋有毒，必須蒸煮3小時以上才可食用。現在魔芋已製成了多種多樣的素食，如魔芋即食羹、魔芋粉絲、魔芋麵條、魔芋素菜系列，可與多種蔬菜、肉、蛋配伍，可涮、炒、煲、燴、炸、涼拌等。但需注意每次食量不宜過多，腹瀉和消化不良者要慎食。