麥片與燕麥的區別 麥片的營養價值

隨著養生意識的不斷提高，消費者們購買五穀雜糧的消費觀念越逐漸深化。但是，對於具體這些“雜糧”之間的區別，消費者們並不是很清楚，所以燕麥片、燕麥、麥片，消費者要辨清概念謹慎選擇。

麥片是以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等禾穀類為主要原料製成的即食或加熱食用的食品。目前市場上的麥片，根據主要原料的不同，麥片分為純麥片和混合型麥片。純麥片從形態上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。純麥片不含白砂糖和鹽，保留了麥類原料中的大部分營養，特別適合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麥片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純麥片的蛋白質含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入，適合兒童和青少年以及對能量需求的人群食用。而燕麥片和麥片不同。純燕麥片呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整。經過速食處理的速食燕麥片有散碎感，但仍能看出原有形狀。燕麥煮出來高度黏稠，有降血脂、降血糖、飽腹效果。同量的燕麥煮出來越黏稠保健效果越好。

市場上出售的燕麥片種類很多，有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和堅果的……不同種類在營養上具有一定的差別。此外，燕麥片應該怎麼吃，加熱多長時間合適，也會對營養造成一定影響。有很多燕麥片品牌產品聲稱免煮。專家指出，自己煮的更好，能提供最大的飽腹感，升血糖速度最慢。而且需要煮的燕麥片往往沒有任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，也是較好的選擇。而一沖即食的產品大多加入了糖分，降低了營養價值，而且有損燕麥片升血糖慢和高飽腹感的優點。也有很多產品加入了奶精，會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。

消費者在選擇麥片時首選大型商場、超市銷售的知名企業生產的名牌產品。其次要察看產品標籤是否完整，包括：產品名稱、淨含量、配料表、製造者或經銷者的名稱和位址、產品標準號、生產日期、保質期，特別要注意是否有生產日期和保質期。還要儘量購買近期生產的產品。

儘量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源，其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。 市場上出售的大部分即溶燕麥片，由於在加工中都經過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘;熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。

燕麥是一種營養豐富的食物。它的蛋白質含量很高，是普通小麥粉的2倍。在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸(好的脂肪)，亞油酸的含量也非常高，能夠起到降血壓、降膽固醇、減少患心臟病的幾率等作用。燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質的含量，在所有糧食作物中居首位;維生素E的含量則遠遠高於大米、小麥;可溶性纖維素含量達到了6%，是大米和小麥的7倍。另外，燕麥中還有其他穀物所缺乏的皂苷。這些營養物質使它具有通便、防腸癌、改善睡眠的功能。營養學實驗還證明，吃燕麥可以調節血糖。每餐食用燕麥片100克，對控制餐後血糖急劇上升、預防糖尿病非常有效。

目前，市場上賣的大部分是即溶燕麥片。它在加工中都經過高溫熟化過程，燕麥中的維生素含量因此有所減少。根據主要原料的不同，即溶麥片分為原味麥片和混合麥片。前者沒有強烈的麥香和果香，只會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，保留了燕麥中的大部分營養，對身體尤為有益，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麥片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純燕麥片的蛋白質含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入。但它們共同的缺點是都添加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類型的燕麥片更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。

此外，燕麥中含有一種很重要的營養物質———可溶性膳食纖維，它主要存在於燕麥麩皮中，加工過程中會有不同程度的損失。選擇燕麥片品牌時要注意，每個小包裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質含量。總能量最好不要超過350千卡，碳水化合物含量不高於60%，可溶性膳食纖維不低於8克，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。