麥片與燕麥的區別 麥片的營養價值

隨著養生意識的不斷提高， 消費者們購買五穀雜糧的消費觀念越逐漸深化。 但是， 對於具體這些“雜糧”之間的區別， 消費者們並不是很清楚， 所以燕麥片、燕麥、麥片， 消費者要辨清概念謹慎選擇。

麥片是以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等禾穀類為主要原料製成的即食或加熱食用的食品。 目前市場上的麥片， 根據主要原料的不同， 麥片分為純麥片和混合型麥片。 純麥片從形態上來看是壓碎的麥片， 基本上沒有添加其他成分， 會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。 純麥片不含白砂糖和鹽， 保留了麥類原料中的大部分營養， 特別適合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。 混合麥片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。 奶粉和豆粉有效地補充了純麥片的蛋白質含量， 核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入， 適合兒童和青少年以及對能量需求的人群食用。

而燕麥片和麥片不同。 純燕麥片呈扁平狀， 直徑約相當於黃豆粒， 形狀完整。 經過速食處理的速食燕麥片有散碎感， 但仍能看出原有形狀。 燕麥煮出來高度黏稠， 有降血脂、降血糖、飽腹效果。 同量的燕麥煮出來越黏稠保健效果越好。

市場上出售的燕麥片種類很多， 有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和堅果的……不同種類在營養上具有一定的差別。 此外， 燕麥片應該怎麼吃， 加熱多長時間合適， 也會對營養造成一定影響。 有很多燕麥片品牌產品聲稱免煮。 專家指出， 自己煮的更好， 能提供最大的飽腹感， 升血糖速度最慢。 而且需要煮的燕麥片往往沒有任何添加成分， 如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。

一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可， 也是較好的選擇。 而一沖即食的產品大多加入了糖分， 降低了營養價值， 而且有損燕麥片升血糖慢和高飽腹感的優點。 也有很多產品加入了奶精， 會讓燕麥片有益預防心血管疾病的好處打折扣。

消費者在選擇麥片時首選大型商場、超市銷售的知名企業生產的名牌產品。

其次要察看產品標籤是否完整， 包括：產品名稱、淨含量、配料表、製造者或經銷者的名稱和位址、產品標準號、生產日期、保質期， 特別要注意是否有生產日期和保質期。 還要儘量購買近期生產的產品。

儘量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源， 其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。 此外， 原味麥片不含白砂糖和鹽， 更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。 市場上出售的大部分即溶燕麥片， 由於在加工中都經過高溫熟化過程， 維生素含量有所減少。 購買時要注意， 味道過濃的原味麥片， 很可能是加了香味添加劑。 食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮，

以防止維生素被破壞。 生燕麥片需要煮20-30分鐘;熟麥片若與牛奶一起煮， 只需要3分鐘， 中間最好攪拌一次。

燕麥是一種營養豐富的食物。 它的蛋白質含量很高， 是普通小麥粉的2倍。 在它所含有的脂肪中， 80%都是不飽和脂肪酸(好的脂肪)， 亞油酸的含量也非常高， 能夠起到降血壓、降膽固醇、減少患心臟病的幾率等作用。 燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質的含量， 在所有糧食作物中居首位;維生素E的含量則遠遠高於大米、小麥;可溶性纖維素含量達到了6%， 是大米和小麥的7倍。 另外， 燕麥中還有其他穀物所缺乏的皂苷。 這些營養物質使它具有通便、防腸癌、改善睡眠的功能。 營養學實驗還證明， 吃燕麥可以調節血糖。 每餐食用燕麥片100克，對控制餐後血糖急劇上升、預防糖尿病非常有效。

目前，市場上賣的大部分是即溶燕麥片。它在加工中都經過高溫熟化過程，燕麥中的維生素含量因此有所減少。根據主要原料的不同，即溶麥片分為原味麥片和混合麥片。前者沒有強烈的麥香和果香，只會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，保留了燕麥中的大部分營養，對身體尤為有益，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麥片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純燕麥片的蛋白質含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入。但它們共同的缺點是都添加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類型的燕麥片更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。

此外，燕麥中含有一種很重要的營養物質———可溶性膳食纖維，它主要存在於燕麥麩皮中，加工過程中會有不同程度的損失。選擇燕麥片品牌時要注意，每個小包裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質含量。總能量最好不要超過350千卡，碳水化合物含量不高於60%，可溶性膳食纖維不低於8克，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。

每餐食用燕麥片100克，對控制餐後血糖急劇上升、預防糖尿病非常有效。

目前，市場上賣的大部分是即溶燕麥片。它在加工中都經過高溫熟化過程，燕麥中的維生素含量因此有所減少。根據主要原料的不同，即溶麥片分為原味麥片和混合麥片。前者沒有強烈的麥香和果香，只會散發出一種淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，保留了燕麥中的大部分營養，對身體尤為有益，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。混合麥片一般加了奶粉、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純燕麥片的蛋白質含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入。但它們共同的缺點是都添加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類型的燕麥片更適合兒童和青少年等對能量需求較大的人群。

此外，燕麥中含有一種很重要的營養物質———可溶性膳食纖維，它主要存在於燕麥麩皮中，加工過程中會有不同程度的損失。選擇燕麥片品牌時要注意，每個小包裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質含量。總能量最好不要超過350千卡，碳水化合物含量不高於60%，可溶性膳食纖維不低於8克，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小，也更均衡。