高粱的營養功效與食譜推薦

高粱自古有“五穀之精”、“百穀之長”的盛譽。高粱含有豐富的蛋白質、碳水化合物、澱粉、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質和人體所必需的多種氨基酸。中醫認為，高粱性味甘澀溫，有溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。現代醫學研究表明，高粱含有的單寧有收斂固脫的作用，對患有慢性腹瀉的人有很好的療效。所含有的膳食纖維能刺激腸道的蠕動，促進新陳代謝，將毒素排出體外，同時還能降低膽固醇，穩定血糖。它含有的鞣酸具有健脾養胃、補氣止瀉的作用，對小兒消化不良、脾虛胃寒的人有一定的治療作用。除此之外，高粱的莖杆可榨汁熬糖，能止咳化痰、清熱解毒，故有“甜秫秸”之稱。夏季吃高粱米，以脫糠率20%的為最好。營養學家建議：夏季食用高粱米，最好搭配其他糧食一起食用，才能使身體吸收更多的營養物資。

一、高粱米糕

材料：高粱600克，紅豆沙300克，白砂糖150克

做法：

1、將高粱米洗淨，倒入適量清水，放入籠內蒸熟，備用。

2、取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內鋪平，用手壓成二三釐米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內壓好。

3、將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然後將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時用刀切成菱形塊，放入盤內，撒上糖，即可食用。

二、高粱豬肚粥

材料：高粱90克,蓮子60克,豬肚100克,稻米50克，胡椒3克,鹽3克

做法：

1、將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多餘的殼;

2、把豬肚，蓮子肉，胡椒洗淨，與高粱米一齊放入瓦鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮至高粱米熟爛為度，調味即可。

養生功效：健脾溫胃、澀腸止泄。