腦力勞動者的飲食安排

腦力勞動者的飲食應有自己的特點，應該著重補充腦力，三餐的安排以調節腦細胞的活躍程度為重點，並應能夠補充一天消耗的能量，而且根據三餐後的不同情況應對三餐又不同的安排，以下是對腦力勞動者三餐安排的一點建議。

早餐應低脂低糖：早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，因含有大量澱粉和糖分，進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素， 致使腦細胞活力受限，無法最大限度地動員腦力，使工作和學習效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入脂肪和膽固醇過 多，消化時間長，可使血液過久地積於腹部，造成腦部血流量減少， 因而導致腦細胞缺氧，整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。腦營養學家認為，科學的早餐原則應以低脂低糖為主，選擇豬瘦肉，禽肉、蔬 菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物， 再補以穀物、麵食為妥。

午餐應多吃富含蛋白質的食品：午餐的明智選擇是堅持以蛋白質含量高的食物為主，以碳水化合物為輔的原則。麵粉、米飯、甜食過多下午會懨懨欲睡，打不起精 神，中老年人尤甚。據美國心理學家斯普林教授研究，40歲以上無論男女，大量吃碳水化合物多的食物，在進餐後的4個小時之內，精力都趕不上那些以高蛋白食物為午餐的人。奧妙在於雞，鴨、魚肉等高蛋白食物富含蛋 白質，並可分解出大量酪氨酸，進入腦中便轉化為使大腦興奮的多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質，因而精力充沛。此外，為保持較強的記憶力，腦組織極需一種叫做乙醯膽鹼的神經遞質，而乙醯膽鹼又是從膽鹼轉化而來，所以富含膽鹼的食物如肉 類、禽蛋、豆製品、大米、堅果等亦可推選入食譜之列。

晚餐應該高糖低蛋白：對絕大多數人來說，晚間較為閒暇，不需多大腦力，且逐漸接近睡眠時間。所以晚餐與早餐正好相反，高碳水化合物食品應列為主食，讓較多的糖分進入體內，提升腦中血清素濃度，發揮鎮靜作用，以保持心態安寧，並為入睡打下基礎。至於富含蛋白質的食品，如禽蛋，牛肉、魚類等應加以限制。日本專家的研究報告稱，晚餐若攝入過多蛋白質，可增加體內鈣元素流失，一方面丟失大量鈣質而導致缺鈣症;另一方面升高尿中鈣濃度， 沉澱而形成結石核心，引發尿路結石病。