腦力勞動者的飲食安排

腦力勞動者的飲食應有自己的特點， 應該著重補充腦力， 三餐的安排以調節腦細胞的活躍程度為重點， 並應能夠補充一天消耗的能量， 而且根據三餐後的不同情況應對三餐又不同的安排， 以下是對腦力勞動者三餐安排的一點建議。

早餐應低脂低糖：早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品， 因含有大量澱粉和糖分， 進入體內可合成更多的有鎮靜作用的血清素， 致使腦細胞活力受限， 無法最大限度地動員腦力， 使工作和學習效率下降;另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物， 因攝入脂肪和膽固醇過 多， 消化時間長， 可使血液過久地積於腹部， 造成腦部血流量減少， 因而導致腦細胞缺氧， 整個上午頭腦昏昏沉沉， 思維遲鈍。 腦營養學家認為， 科學的早餐原則應以低脂低糖為主， 選擇豬瘦肉， 禽肉、蔬 菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白質、維生素及微量元素的食物，

再補以穀物、麵食為妥。

午餐應多吃富含蛋白質的食品：午餐的明智選擇是堅持以蛋白質含量高的食物為主， 以碳水化合物為輔的原則。 麵粉、米飯、甜食過多下午會懨懨欲睡， 打不起精 神， 中老年人尤甚。 據美國心理學家斯普林教授研究， 40歲以上無論男女， 大量吃碳水化合物多的食物， 在進餐後的4個小時之內， 精力都趕不上那些以高蛋白食物為午餐的人。 奧妙在於雞， 鴨、魚肉等高蛋白食物富含蛋 白質， 並可分解出大量酪氨酸， 進入腦中便轉化為使大腦興奮的多巴胺和去甲腎上腺素等化學物質， 因而精力充沛。 此外， 為保持較強的記憶力， 腦組織極需一種叫做乙醯膽鹼的神經遞質，

而乙醯膽鹼又是從膽鹼轉化而來， 所以富含膽鹼的食物如肉 類、禽蛋、豆製品、大米、堅果等亦可推選入食譜之列。

晚餐應該高糖低蛋白：對絕大多數人來說， 晚間較為閒暇， 不需多大腦力， 且逐漸接近睡眠時間。 所以晚餐與早餐正好相反， 高碳水化合物食品應列為主食，

讓較多的糖分進入體內， 提升腦中血清素濃度， 發揮鎮靜作用， 以保持心態安寧， 並為入睡打下基礎。 至於富含蛋白質的食品， 如禽蛋， 牛肉、魚類等應加以限制。 日本專家的研究報告稱， 晚餐若攝入過多蛋白質， 可增加體內鈣元素流失， 一方面丟失大量鈣質而導致缺鈣症;另一方面升高尿中鈣濃度， 沉澱而形成結石核心， 引發尿路結石病。