怎樣保存蘿蔔不影響營養和口感

俗話說，“吃蘿蔔就熱茶，氣得大夫滿街爬”蘿蔔具有健脾消食，止咳化痰，順氣利尿等功效。常吃的蘿蔔種類大致分為：青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔和心裡美蘿蔔等。但是，無論哪種蘿蔔都很容易失去水分——“變糠”，從而影響蘿蔔的口感和營養。

蘿蔔究竟為什麼會“變糠”呢?這是因為蘿蔔是根部，即使離開了泥土，也會源源不斷地向莖葉供應養分。而我們在市場上買到的蘿蔔，常常是連著蘿蔔纓的，也就是蘿蔔的莖葉。因此，在保存過程中，由於蘿蔔纓一直處於生長狀態，蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。於是不經意間，蘿蔔的莖葉消耗了大量水分和營養。

怎樣保存，才能吃到清脆可口的蘿蔔呢?第一，買回蘿蔔後，先從根莖連接處切掉蘿蔔纓，但注意別切到蘿蔔的肉質。這樣能防止蘿蔔纓繼續生長，阻斷蘿蔔向其繼續供養，保持其水分和養分。第二，把經過處理的蘿蔔，放冰箱裡冷藏。因為蘿蔔莖部有很強的再生能力，一旦有適當的溫度和濕度，就可能再度長出新莖葉。冰箱中0℃—5℃的溫度，能保證蘿蔔不會再新生出莖。

切下來的蘿蔔纓，最好也不要扔掉，用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。因為蘿蔔纓中，同樣含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養成分。