俗話說， “吃蘿蔔就熱茶， 氣得大夫滿街爬”蘿蔔具有健脾消食， 止咳化痰， 順氣利尿等功效。 常吃的蘿蔔種類大致分為：青蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、胡蘿蔔和心裡美蘿蔔等。 但是， 無論哪種蘿蔔都很容易失去水分——“變糠”， 從而影響蘿蔔的口感和營養。
蘿蔔究竟為什麼會“變糠”呢?這是因為蘿蔔是根部， 即使離開了泥土， 也會源源不斷地向莖葉供應養分。 而我們在市場上買到的蘿蔔， 常常是連著蘿蔔纓的， 也就是蘿蔔的莖葉。 因此， 在保存過程中， 由於蘿蔔纓一直處於生長狀態， 蘿蔔仍舊不斷地向莖葉供給水分和養分。 於是不經意間， 蘿蔔的莖葉消耗了大量水分和營養。
怎樣保存， 才能吃到清脆可口的蘿蔔呢?第一， 買回蘿蔔後， 先從根莖連接處切掉蘿蔔纓， 但注意別切到蘿蔔的肉質。 這樣能防止蘿蔔纓繼續生長， 阻斷蘿蔔向其繼續供養， 保持其水分和養分。
切下來的蘿蔔纓， 最好也不要扔掉， 用來做涼拌菜或者直接蘸醬吃都是不錯的選擇。
