海參的家常做法 海參怎麼吃
現代科學研究發現,鮮海參的蛋白質分子量大,結構特殊,海參的做法怎麼做好吃又營養呢?
蔥燒海參的做法
蔥燒海參的原料:
水發海參1千克,清湯250克,油菜心2棵,料酒9克,濕玉米粉9克,熟豬油45克,蔥120克,醬油,味精,食鹽各適量。
蔥燒海參的做法:
1、將水發海參洗淨,用開水氽一下,用熟豬油將蔥段炸黃,製成蔥油;海參下鍋,加入清湯100克和醬油,味精,食鹽,料酒,用微火燉爛;
2、將海參撈出,放入大盤內,原湯不用.將菜心放在海參上;
3、鍋內放清湯150克,再加入醬油,味精,食鹽,料酒,等調料,用濕玉米粉勾芡,澆在海參,菜心上,淋上蔥油60克即成。
清湯海參的做法
水發海參250克,水發玉蘭片25克,水發冬菇25克,香菜(用葉)25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。
1、將發好的海參洗淨,順長向切成抹刀片,大的片成3片,小的片成2片;玉蘭片洗淨,切成片;冬菇洗淨,去蒂,破開;香菜洗淨,清毒;
2、鍋內加水,澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出,控淨水,盛在湯碗內;
3、將鍋架在火上,放入熟豬油燒至六七成熱,加鮮湯、料酒、味精、鹽,湯燒開後調好口味,撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內,燙一下海參片,然後把湯潷回鍋內,燒開後再將鍋內湯盛于湯碗內,撒上胡椒粉,淋入香油,放上洗淨的香菜葉即成。