現代科學研究發現， 鮮海參的蛋白質分子量大， 結構特殊， 海參的做法怎麼做好吃又營養呢?
蔥燒海參的做法
蔥燒海參的原料：
水發海參1千克， 清湯250克， 油菜心2棵， 料酒9克， 濕玉米粉9克， 熟豬油45克， 蔥120克， 醬油， 味精， 食鹽各適量。
蔥燒海參的做法：
1、將水發海參洗淨， 用開水氽一下， 用熟豬油將蔥段炸黃， 製成蔥油;海參下鍋， 加入清湯100克和醬油， 味精， 食鹽， 料酒， 用微火燉爛;
2、將海參撈出， 放入大盤內， 原湯不用.將菜心放在海參上;
3、鍋內放清湯150克， 再加入醬油， 味精， 食鹽， 料酒， 等調料， 用濕玉米粉勾芡， 澆在海參， 菜心上， 淋上蔥油60克即成。
清湯海參的做法
水發海參250克， 水發玉蘭片25克， 水發冬菇25克， 香菜(用葉)25克， 熟豬油25克， 料酒15克， 味精3克， 鹽4克， 香油10克， 胡椒粉2克， 鮮湯適量。
1、將發好的海參洗淨， 順長向切成抹刀片， 大的片成3片， 小的片成2片;玉蘭片洗淨， 切成片;冬菇洗淨， 去蒂， 破開;香菜洗淨， 清毒;
2、鍋內加水， 澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出， 控淨水， 盛在湯碗內;
3、將鍋架在火上， 放入熟豬油燒至六七成熱， 加鮮湯、料酒、味精、鹽， 湯燒開後調好口味， 撇去浮沫;將少許沸湯沖在大湯碗內， 燙一下海參片， 然後把湯潷回鍋內，
