平安夜之後的煩惱 蘋果如何貯藏保鮮

蘋果買多了怎麼辦？如何正確貯藏蘋果？我們就簡單介紹一下吧。

一、溫度

適宜的貯藏溫度可以將蘋果的代謝消耗降到最低，但又不至於造成低溫傷害。大部分蘋果品種的適宜冷藏溫度在0~-1℃，氣調貯藏的溫度可以比冷藏高0.5~1℃。適宜的低溫可以減輕蘋果的虎皮病、斑點病、苦痘病、衰老褐變等生理病害，也可以在一定程度上抑制病菌的活動，減輕微生物病害。

二、濕度

蘋果的貯藏時間比較長。因此，要求貯藏環境的濕度必須要高，當相對濕度達到85%-95%時，才能減少水分蒸發，保持果實的新鮮，飽滿狀態。當蘋果的失水率達到5%-6%時，果皮就會出現皺縮，影響外觀品質，加快果實的呼吸和成熟衰老。濕度太大不僅有利於病菌活動，還會導致一些生理病害，有時甚至會導致裂果。有些品種對溫度比較敏感，長期在0℃以下貯藏會發生果心、果肉褐變等生理病害。因此，其貯藏溫度宜在2--4℃。

三、氣體成分

蘋果是典型的呼吸躍變型果實，改變貯藏環境的氣體成分對提高貯藏保鮮效果有特別明顯的作用。一般認為在0-2℃的貯藏溫度下，氧氣含量在2%-4%、二氧化碳含量在3%-5%時比較合適。但不同品種的適宜氣體成分有差異，根據對氣體成分的敏感性將蘋果分為三種類型：一為不敏感型，在貯藏前期，可以忍受低氧（1%-2%）和高二氧化碳（10%-20%），這一類型的品種有元帥系列（元帥、紅星、新紅星、豔紅，首紅、超紅、紅冠等）、金冠、約拿金、青香蕉、倭錦、紅玉等；二為敏感型，在整個貯藏期間，二氧化碳的濃度不能超過3%，氧氣的濃度也不能低於3%，否則會發生生理傷害，這一類型的品種有富士系列（青富、長富）、紅印度、玉霰等；三為中間型，在貯藏前期氧氣不能低於2%，二氧化碳不能高於8%，貯藏中後期二氧化碳不能高於4%。

蘋果對乙烯比較敏感，在貯藏時一定要採取措施控制乙烯的產生和作用。氣調貯藏可以減少乙烯的產生，在貯藏時還採用乙烯脫除器或吸收劑來減少貯藏環境的乙烯含量。