平安夜之後的煩惱 蘋果如何貯藏保鮮

蘋果買多了怎麼辦？如何正確貯藏蘋果？我們就簡單介紹一下吧。

一、溫度

適宜的貯藏溫度可以將蘋果的代謝消耗降到最低，

但又不至於造成低溫傷害。 大部分蘋果品種的適宜冷藏溫度在0~-1℃， 氣調貯藏的溫度可以比冷藏高0.5~1℃。 適宜的低溫可以減輕蘋果的虎皮病、斑點病、苦痘病、衰老褐變等生理病害， 也可以在一定程度上抑制病菌的活動， 減輕微生物病害。

二、濕度

蘋果的貯藏時間比較長。 因此， 要求貯藏環境的濕度必須要高， 當相對濕度達到85%-95%時， 才能減少水分蒸發， 保持果實的新鮮， 飽滿狀態。 當蘋果的失水率達到5%-6%時， 果皮就會出現皺縮， 影響外觀品質， 加快果實的呼吸和成熟衰老。 濕度太大不僅有利於病菌活動， 還會導致一些生理病害， 有時甚至會導致裂果。 有些品種對溫度比較敏感， 長期在0℃以下貯藏會發生果心、果肉褐變等生理病害。 因此， 其貯藏溫度宜在2--4℃。

三、氣體成分

蘋果是典型的呼吸躍變型果實， 改變貯藏環境的氣體成分對提高貯藏保鮮效果有特別明顯的作用。 一般認為在0-2℃的貯藏溫度下， 氧氣含量在2%-4%、二氧化碳含量在3%-5%時比較合適。 但不同品種的適宜氣體成分有差異， 根據對氣體成分的敏感性將蘋果分為三種類型：一為不敏感型，

在貯藏前期， 可以忍受低氧（1%-2%）和高二氧化碳（10%-20%）， 這一類型的品種有元帥系列（元帥、紅星、新紅星、豔紅， 首紅、超紅、紅冠等）、金冠、約拿金、青香蕉、倭錦、紅玉等；二為敏感型， 在整個貯藏期間， 二氧化碳的濃度不能超過3%， 氧氣的濃度也不能低於3%， 否則會發生生理傷害， 這一類型的品種有富士系列（青富、長富）、紅印度、玉霰等；三為中間型， 在貯藏前期氧氣不能低於2%， 二氧化碳不能高於8%， 貯藏中後期二氧化碳不能高於4%。

蘋果對乙烯比較敏感， 在貯藏時一定要採取措施控制乙烯的產生和作用。 氣調貯藏可以減少乙烯的產生， 在貯藏時還採用乙烯脫除器或吸收劑來減少貯藏環境的乙烯含量。