專家支招 冰箱貯存蔬果三大常識必讀

不少家庭買了蔬菜水果後，往往會把它們清洗乾淨，然後放在冰箱裡保存，覺得這樣既衛生又能保持蔬果新鮮。何計國指出，這一習慣並不科學，蔬菜水果放入冰箱前最好不要清洗。

一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。在冰箱的低溫環境下，多數細菌並不會死亡，同時由於濕度較大，反而容易成為細菌滋生的溫床。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌，但仍會有相當數量的細菌殘留。清洗後，會破壞蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗乾淨後，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部，蔬果容易變質，食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。為了防止蔬果水分散發，避免變黃或軟化，可以用塑膠袋或紙袋包好後放入冰箱內。

放在冰箱裡的時間不能長

用冰箱冷藏蔬菜水果，最適宜的溫度在0℃—4℃之間。何計國介紹，蔬果在採摘後仍會發生呼吸代謝，出現營養成分的變化，加上細菌的作用，蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性物質，會造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性，延緩呼吸代謝，抑制細菌的生長。但在此低溫條件下，仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失，因此放在冰箱裡保存的時間不能超過1個星期。

熱帶水果別放在冰箱裡

水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待，溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，以防發生凍傷。比如香蕉放入冰箱後，隔夜香蕉皮就會發黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰冷的地方就可以了□另外，土豆、紅薯、蘿蔔等蔬菜，因其表皮比較厚實或含糖量較高，不容易腐爛，也不用放在冰箱裡儲存，適宜於在室內陰涼處存放。