專家支招 冰箱貯存蔬果三大常識必讀

不少家庭買了蔬菜水果後， 往往會把它們清洗乾淨， 然後放在冰箱裡保存， 覺得這樣既衛生又能保持蔬果新鮮。 何計國指出， 這一習慣並不科學， 蔬菜水果放入冰箱前最好不要清洗。

一般的蔬果表面都有一層蠟質， 具有防止細菌侵害的作用。 在冰箱的低溫環境下， 多數細菌並不會死亡， 同時由於濕度較大， 反而容易成為細菌滋生的溫床。 清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌， 但仍會有相當數量的細菌殘留。 清洗後， 會破壞蔬果表面的蠟質， 為細菌的入侵打開了方便之門。 尤其用洗滌劑清洗乾淨後， 蠟質層破壞嚴重， 細菌很容易進入蔬果內部， 蔬果容易變質， 食用後會引起急性腸炎甚至痢疾。 為了防止蔬果水分散發， 避免變黃或軟化， 可以用塑膠袋或紙袋包好後放入冰箱內。

放在冰箱裡的時間不能長

用冰箱冷藏蔬菜水果， 最適宜的溫度在0℃—4℃之間。

何計國介紹， 蔬果在採摘後仍會發生呼吸代謝， 出現營養成分的變化， 加上細菌的作用， 蔬菜中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽是一種毒性物質， 會造成人身體血紅蛋白的帶氧能力下降。 0℃—4℃的低溫可以降低蔬果酶的活性， 延緩呼吸代謝， 抑制細菌的生長。 但在此低溫條件下， 仍不能阻止蔬果中的氨基酸、礦物質和維生素等營養成分的分解或流失， 因此放在冰箱裡保存的時間不能超過1個星期。

熱帶水果別放在冰箱裡

水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待， 溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存， 但香蕉、鳳梨、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存， 以防發生凍傷。 比如香蕉放入冰箱後， 隔夜香蕉皮就會發黑， 香蕉肉也容易變壞。 天生怕冷的熱帶水果只要放在陰冷的地方就可以了□另外， 土豆、紅薯、蘿蔔等蔬菜， 因其表皮比較厚實或含糖量較高， 不容易腐爛， 也不用放在冰箱裡儲存， 適宜於在室內陰涼處存放。