高溫消毒櫃的原理 高溫消毒櫃的缺點

高溫消毒櫃是電發熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，對食具進行直接或間接的加熱，使食具表面溫度達到一定的高溫值，高溫能使微生物的蛋白質和酶變性或凝固(結構改變導致功能喪失)，新陳代謝受到障礙而死亡，從而達到消毒的目的。下面我們就來仔細瞭解高溫消毒櫃的原理及缺點。

一、高溫消毒櫃原理

高溫消毒是通過把溫度加熱到100 ℃，並保持15分鐘以上，從而達到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了：細菌、病毒在內的微生物機體。高溫消毒櫃一般是採用遠紅外線加熱方式，電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱，器具受高溫持續作用一段時間後，其表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形，從而被殺滅。

二、高溫消毒櫃分類

高溫消毒櫃一般分為一星級消毒櫃和二星級消毒櫃。其區分的依據，就在與他們的殺菌效果的不同，一般一星級消毒櫃要求消毒櫃內溫度達100 ℃以上，可殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌，殺滅率達99.9 %，但不可殺滅乙肝病毒; 二星級消毒櫃要求消毒櫃內溫度達 120 ℃以上，除可殺死一星消毒櫃能殺死的細菌外，還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質炎病毒等病毒，殺滅率達 99.9 %。但對無機化學毒物及少數特殊的生物病毒則不起作用了。

三、高溫消毒櫃的缺點

高溫消毒櫃缺點是功率偏大，容易導致溫度不均勻，溫度高易使腔體、密封件及加熱物體損壞及變形，易使面板、把手產生過高的溫度，因此高溫消毒櫃存在一定的安全隱患。