高溫消毒櫃的原理 高溫消毒櫃的缺點

高溫消毒櫃是電發熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱， 對食具進行直接或間接的加熱， 使食具表面溫度達到一定的高溫值， 高溫能使微生物的蛋白質和酶變性或凝固(結構改變導致功能喪失)， 新陳代謝受到障礙而死亡， 從而達到消毒的目的。 下面我們就來仔細瞭解高溫消毒櫃的原理及缺點。

一、高溫消毒櫃原理

高溫消毒是通過把溫度加熱到100 ℃， 並保持15分鐘以上， 從而達到殺菌的目的， 這種高溫殺菌主要包括了：細菌、病毒在內的微生物機體。 高溫消毒櫃一般是採用遠紅外線加熱方式， 電熱元件通過加熱空氣或產生輻射熱， 器具受高溫持續作用一段時間後， 其表面的細菌、病毒等微生物機體蛋白質組織變形， 從而被殺滅。

二、高溫消毒櫃分類

高溫消毒櫃一般分為一星級消毒櫃和二星級消毒櫃。 其區分的依據， 就在與他們的殺菌效果的不同， 一般一星級消毒櫃要求消毒櫃內溫度達100 ℃以上， 可殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等細菌， 殺滅率達99.9 %， 但不可殺滅乙肝病毒; 二星級消毒櫃要求消毒櫃內溫度達 120 ℃以上， 除可殺死一星消毒櫃能殺死的細菌外， 還可殺滅乙肝病毒和脊髓灰質炎病毒等病毒，

三、高溫消毒櫃的缺點

高溫消毒櫃缺點是功率偏大， 容易導致溫度不均勻， 溫度高易使腔體、密封件及加熱物體損壞及變形， 易使面板、把手產生過高的溫度， 因此高溫消毒櫃存在一定的安全隱患。