如何鑒別陳大米和轉基因大米

食品安全事件層出不窮、屢禁不止，網路上有很多小方法、小常識來試圖教會我們消費者，自己去分辨食品的好壞，熟話說，“飯碗裡要裝自己的糧食”、“要依靠自己保口糧”，比如一看、二聞、三摸、四嘗，都主要是從感官上去鑒別。就說最近發生的幾件大米事件，我們看看能不能用這些小經驗辨識出這些問題大米。

1、鎘大米

鎘是一種重金屬，人體非必需元素，環境受到污染後，通過食物鏈進入人體，在體內形成鎘硫蛋白，選擇性地蓄積肝、腎中。其中，腎臟可吸收進入體內近1/3的鎘，是鎘中毒的“靶器官”，引起慢性中毒，病者出現糖尿、蛋白尿和氨基酸尿。會使骨骼的代謝受阻，造成骨質疏鬆、萎縮、

變形等一系列症狀。國標GB 2762和歐標(EC) No 629/2008對其在大米中的限量要求都是≤0.2 mg/kg，這樣的毫克級含量，大米的感官上沒有任何現象可以讓消費者有跡可循。

2、轉基因大米

流傳民間的一套“肉眼初歩鑒別法”，看外觀、看價格、看米蟲，是基於轉基因大米生長週期短=不能有效吸收澱粉=澱粉含量少，所以淘米水的顏色會淡、沒有營養會不生米蟲。目前，轉基因大米主要轉基因成分也大都是Bt63這一類型，Bt63是由華中農業大學生命科學技術學院研發的專利轉基因抗蟲水稻，還沒有獲得商業化種植許可。Bt63基因對二化螟、三化螟、大螟、稻縱卷葉螟、稻青蟲等8種水稻鱗翅目害蟲具有較高的抗性， 能殺蟲的原因在於該基因能使轉基因株系合成一種對昆蟲有毒的內毒蛋白，而不會對生長週期長短有作用，所以民間流傳的基於生長週期短，進而鑒別轉基因大米是不可靠的。

3、陳大米

如何鑒別陳大米?專家支招新米陳米可通過腹白、硬度、黃粒、水分香氣等進行區別，同時業內指出“勾兌米”在貿易糧(糧油批發)中十分普遍，進商超的企業具有一定規模，為做好品牌會比較注重消費者感受，但10斤新米摻上8斤陳米你能吃得出來，摻三四斤陳米就未必被發現，散裝大米幾乎沒新米。國家標準對大米的等級標準劃分，“不是按品種、新舊來分，而是從粗糙率、不完善粒、雜質這方面去衡量的。”在相關標準還不具備的情況下，在超市、市場琳琅滿目的陳米、勾兌米麵前，儘量找出勾兌陳米比例少的大米，而不是找出新米，是我們消費者能做的選擇!

要想吃到放心米，最可靠的方法不是依靠感官鑒別，是通過專業性的檢測。而除了媒體曝光的問題，大米中其他重金屬含量、農藥殘留、非法添加物等資訊也很難被消費者獲悉，有時甚至會被不良企業刻意掩蓋。雖然解決食品安全問題從根本上依靠於“生產”而非“檢測”，種植、生產環節把控主要是依靠政府監管和種植者、加工企業自律，食品安全僅僅依靠國家有關部門的監管力量是遠遠不夠的。國家積極搭建社會共治平臺，只有社會共治，才能共同守護“舌尖上的安全”。