如何辨別注水牛肉和水豬肉的小竅門

現在市面上黑商家為了賺錢，不管老百姓的生活，在牛肉和豬肉注入水，賺取暴利，現在小編來教你如何來辨別注水牛肉和水豬肉的方法!

牛肉營養豐富，平時我們經常會要吃到，但是現在市場上一些不法商販通過給牛肉注水來欺詐消費者，那麼怎麼辨別注水牛肉呢?對市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。具體來說如下：

1、色澤鑒別：新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉--肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別：新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉--稍有氨味或酸味。變質肉--有腐臭味。

3、粘度鑒別：新鮮肉--表面微幹或有風乾膜，觸摸時不粘手。次鮮肉--表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。變質肉--表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。(相關推薦：辨別注水豬肉的方法)

4、彈性鑒別：新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉--指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別：良質凍牛肉(解凍肉)--肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)--湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)--肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

在“市肉類協會二季度理事擴大會暨食品安全工作會”上，參會的30多家生豬養殖、屠宰、加工企業承諾：“養豬不用瘦肉精，既不收購含瘦肉精的生豬、病死豬，屠宰也不會給豬灌水。”同時，也給市民介紹了如何辨別“Y”豬肉的一些小竅門。

方法一：自帶餐巾紙打火機，可以自測

注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品，要是拿到專業部門檢測，對普通消費者而言，是“又費馬達又費油”。消費者買肉時，可以隨身帶上一張餐巾紙，一個打火機，這兩樣東西就是一個簡易的檢測儀。

歐幫全介紹了這個“檢測儀”的原理。

“注水”的豬肉、牛肉，由於水分不是自然吸收，宰殺後仍會有一些水分從肉裡滲出。這時候，消費者可以將餐巾紙貼在肉上，然後迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，這就有可能是注水肉。

此時，消費者可以再掏出打火機，點燃餐巾紙。若餐巾紙燃燒不徹底，或是在明顯被“浸濕”的地方都不能燃燒，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。

歐幫全解釋說，這是因為，正宗的新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下，由於餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底，相反，若是被滲出的水浸濕了，餐巾紙肯定不能燃燒，或燃燒不全。

方法二：冰凍後切開有冰碴

渝北旺峰肉業有限公司常務副總李國友介紹，正常的生豬，宰殺出來的豬肉，瘦肉、肥肉確實也有一些光澤，但肉品表面稍顯乾燥，有黏性。

“灌水”後生豬的血管會劇烈膨脹，放在冰箱冰凍一會兒後再切開，肉裡會有一些冰碴。李國友說，正常的豬肉，在切時會粘刀，但卻感覺不到肉裡有水分，而且，正常的豬肉在冰凍後拿出來切，肉裡也不會有冰碴出現。

方法三：隔幾小時後，瘦肉變灰紅色

除了上述自備“儀器”檢測，在昨天的會議中，參會的一些生豬屠宰場老闆，也介紹了一些通過察言觀色識別“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉業有限公司常務副總李國友就列舉了幾個“竅門”。

“注水肉其實還是很好辨別。”李國友說，消費者在買肉時，先要仔細看肉的色澤。他說，由於生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。

方法四：注水肉按壓後恢復原狀速度很慢

如何辨別注水肉?除了專家介紹的方法外，我們還搜集了以下方法，也可以辨別。

(1)購買豬肉時，可以先看顏色。假如太白，很可能是注水肉;太紅的話，很可能添加了瘦肉精。

(2)在市面上，不良商販注水的肉類大多是牛肉。用手按壓牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按壓後能迅速恢復原狀;而注水的沒有黏性，按壓後恢復的速度很慢。

(3)正常豬肉的血管，切開很乾燥，有幾絲血液附在血管壁上;注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過。

(4)加熱法，將一小塊(100g左右)注水豬肉切成片狀，放入鍋內翻炒，可立即炒出水來。未注水凍豬肉不會炒出水來。