現在市面上黑商家為了賺錢， 不管老百姓的生活， 在牛肉和豬肉注入水， 賺取暴利， 現在小編來教你如何來辨別注水牛肉和水豬肉的方法!
牛肉營養豐富， 平時我們經常會要吃到， 但是現在市場上一些不法商販通過給牛肉注水來欺詐消費者， 那麼怎麼辨別注水牛肉呢?對市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉， 消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性、肉湯等方面進行鑒別。 具體來說如下：
1、色澤鑒別：新鮮肉--肌肉呈均勻的紅色， 具有光澤， 脂肪潔白色或呈乳黃色。 次鮮肉--肌肉色澤稍轉暗， 切面尚有光澤， 但脂肪無光澤。 變質肉--肌肉色澤呈暗紅， 無光澤， 脂肪發暗直至呈綠色。
2、氣味鑒別：新鮮肉--具有鮮牛肉的特有正常氣味。 次鮮肉--稍有氨味或酸味。 變質肉--有腐臭味。
3、粘度鑒別：新鮮肉--表面微幹或有風乾膜， 觸摸時不粘手。 次鮮肉--表面乾燥或粘手， 新的切面濕潤。 變質肉--表面極度乾燥或發粘，
4、彈性鑒別：新鮮肉--指壓後的凹陷能立即恢復。 次鮮肉--指壓後的凹陷恢復較慢， 並且不能完全恢復。 變質肉--指壓後的凹陷不能恢復， 並且留有明顯的痕跡。
5、肉湯鑒別：良質凍牛肉(解凍肉)--肉湯汁透明澄清， 脂肪團聚浮於表面， 具有一定的香味。 次質凍牛肉(解凍後)--湯汁稍有混濁， 脂肪呈小滴浮於表面， 香味鮮味較差。 變質凍牛肉(解凍後)--肉湯混濁， 有黃色或白色絮狀物， 浮於表面的脂肪極少， 有異味。
在“市肉類協會二季度理事擴大會暨食品安全工作會”上， 參會的30多家生豬養殖、屠宰、加工企業承諾：“養豬不用瘦肉精， 既不收購含瘦肉精的生豬、病死豬， 屠宰也不會給豬灌水。
方法一：自帶餐巾紙打火機， 可以自測
注水豬肉、注水牛肉……這些“注水”的肉品， 要是拿到專業部門檢測， 對普通消費者而言， 是“又費馬達又費油”。 消費者買肉時， 可以隨身帶上一張餐巾紙，
歐幫全介紹了這個“檢測儀”的原理。
“注水”的豬肉、牛肉， 由於水分不是自然吸收， 宰殺後仍會有一些水分從肉裡滲出。 這時候， 消費者可以將餐巾紙貼在肉上， 然後迅速取下來， 如果餐巾紙一下就被打濕了， 撕下來又很完整， 這就有可能是注水肉。
此時， 消費者可以再掏出打火機， 點燃餐巾紙。 若餐巾紙燃燒不徹底， 或是在明顯被“浸濕”的地方都不能燃燒， 這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。
歐幫全解釋說， 這是因為， 正宗的新鮮豬肉有一定黏性， 貼上的紙不易揭下， 由於餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂， 點火燃燒會非常徹底， 相反， 若是被滲出的水浸濕了， 餐巾紙肯定不能燃燒， 或燃燒不全。
方法二：冰凍後切開有冰碴
渝北旺峰肉業有限公司常務副總李國友介紹， 正常的生豬， 宰殺出來的豬肉， 瘦肉、肥肉確實也有一些光澤， 但肉品表面稍顯乾燥， 有黏性。
“灌水”後生豬的血管會劇烈膨脹， 放在冰箱冰凍一會兒後再切開， 肉裡會有一些冰碴。 李國友說， 正常的豬肉， 在切時會粘刀， 但卻感覺不到肉裡有水分， 而且， 正常的豬肉在冰凍後拿出來切， 肉裡也不會有冰碴出現。
方法三：隔幾小時後， 瘦肉變灰紅色
除了上述自備“儀器”檢測， 在昨天的會議中， 參會的一些生豬屠宰場老闆， 也介紹了一些通過察言觀色識別“注水肉”的好方法。 渝北旺峰肉業有限公司常務副總李國友就列舉了幾個“竅門”。
“注水肉其實還是很好辨別。 ”李國友說，消費者在買肉時，先要仔細看肉的色澤。他說，由於生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。
方法四：注水肉按壓後恢復原狀速度很慢
如何辨別注水肉?除了專家介紹的方法外，我們還搜集了以下方法，也可以辨別。
(1)購買豬肉時，可以先看顏色。假如太白，很可能是注水肉;太紅的話，很可能添加了瘦肉精。
(2)在市面上，不良商販注水的肉類大多是牛肉。用手按壓牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按壓後能迅速恢復原狀;而注水的沒有黏性，按壓後恢復的速度很慢。
(3)正常豬肉的血管，切開很乾燥，有幾絲血液附在血管壁上;注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過。
(4)加熱法，將一小塊(100g左右)注水豬肉切成片狀，放入鍋內翻炒，可立即炒出水來。未注水凍豬肉不會炒出水來。
”李國友說，消費者在買肉時，先要仔細看肉的色澤。他說，由於生豬屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的鹽水，因此這樣的豬宰殺出來的肉，瘦肉是鮮紅鮮紅的，肥肉則是油亮油亮的，但這樣的豬肉，要是早上上市，到了中午肉色就會變淡，最明顯的是瘦肉會呈現出灰紅色。
方法四：注水肉按壓後恢復原狀速度很慢
如何辨別注水肉?除了專家介紹的方法外，我們還搜集了以下方法，也可以辨別。
(1)購買豬肉時，可以先看顏色。假如太白，很可能是注水肉;太紅的話，很可能添加了瘦肉精。
(2)在市面上，不良商販注水的肉類大多是牛肉。用手按壓牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按壓後能迅速恢復原狀;而注水的沒有黏性，按壓後恢復的速度很慢。
(3)正常豬肉的血管，切開很乾燥，有幾絲血液附在血管壁上;注水豬肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水沖洗過。
(4)加熱法，將一小塊(100g左右)注水豬肉切成片狀，放入鍋內翻炒，可立即炒出水來。未注水凍豬肉不會炒出水來。
