【桃紅香檳】桃紅香檳怎麼樣

香檳在葡萄酒中，是一種最美好的酒，因為它製造費時，過程繁雜，所以在價格上就不會很便宜，而且被稱為最富魅力的酒。而桃紅香檳正是其中的一種，今天我們就來看一看桃紅香檳。

桃紅香檳的發展歷史

2004年3月，簡西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾質疑桃紅香檳的品質，認為它只是一時的潮流。然而10年過去了，事實證明，桃紅香檳的興起並不是曇花一現，現在它比以任何時候更受歡迎。

桃紅香檳在20世紀80年代中期開始流行，這要歸功於Allan Cheesman先生。他建議行銷人員強調這種特別的香檳是採用放血法(Saignee)釀制而成的。放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法，在紅葡萄酒發酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉，而這最初被放流出來的葡萄酒就是用來釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。釀制桃紅香檳的另一種方式是調配法，它的應用更為廣泛。這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒後，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型的白葡萄酒中，然後進行裝瓶，在瓶中讓其進行二次發酵過程，進而產生迷人的桃紅香檳。也就是說，放血法採用的是葡萄汁的自然顏色，而調配法是通過混合一點紅葡萄酒以創造理想的顏色。當時市場行銷員將這兩種方式進行對比，強調他們的桃紅香檳是採用放血法釀制而成，最後獲得了巨大的成功。

桃紅香檳的成功同時點燃了桃紅酒和香檳酒的產業，商家們看到桃紅香檳如此受歡迎，便決定大力生產桃紅香檳。不過生產香檳需要一個很長的生產週期。1989年，被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開始流入市場時，市場需求卻出現停滯;直至1991年，當大家都準備好發佈更多的桃紅香檳時，經濟卻出現了衰退。因此，造成桃紅香檳生產商庫存嚴重，損失很大。

90年代末，桃紅香檳的銷售量更是一落千丈，隨後才又逐漸回升，至2004年，桃紅香檳佔據香檳總銷量的5%，現在比例上升已升至10%。如今，幾乎每一位元香檳生產商都會生產至少一款桃紅香檳。桃紅香檳不再是一時的潮流，它已經在市場站穩了腳跟。

桃紅香檳品質的改善

起初，大多數生產商只根據自己的標準生產。此外，很少香檳屋會自己釀造紅葡萄酒，他們只能通過該地區的經紀人系統地購買紅葡萄酒來釀造桃紅香檳。隨著桃紅香檳產量的上漲，紅葡萄酒的價格也跟著上漲，加上需求大於供應，投機生產商也加入了戰局，結果市場上流通著一些劣質的紅葡萄酒。這些酒色素不足，香氣古怪，單寧過多。隨著桃紅香檳的需求持續增長，以及越來越多來自投機商的品質欠佳的紅葡萄酒的流入，促使生產商開始大規模地投資紅葡萄酒釀酒設備。現在的桃紅香檳產量稀少，品質卓越，價格不菲。

為什麼桃紅香檳如此昂貴?

桃紅香檳的生產商還需要承擔一些額外的費用，比如低產的葡萄藤，發展紅葡萄酒釀酒設備，但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。

1991年，經歷桃紅香檳市場的銷售危機後，很多生產商對桃紅香檳的銷售都格外重視。為了避免重蹈覆轍，他們會將庫存成本計算進去。最初，這只是一個預防性的商業決策。在桃紅香檳銷售額穩定增長17年之後，現在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風險了。雖然桃紅香檳在市場上已經站穩了腳跟，不用再將“保險費”計算在內，但是其價格卻不可能會降回去了。

桃紅香檳的發展到今天依舊引人注目。

很久以來，釀制這種葡萄酒一直是名聲顯赫名莊的特色。比如酩悅酒莊最近從其酒窖中挖掘出的一小瓶1878年的桃紅香檳，凱歌香檳酒莊也於19世紀便開始釀制桃紅香檳。但如今，不少小型的香檳酒農都在釀制法國小說家皮埃爾·洛蒂筆下所稱道的這種桃紅香檳，並使之成為葡萄酒市場上的一匹黑馬。而比香檳的名莊大廠低兩到三倍的定價，則是它們最有力的殺手鐧。

如何釀制一瓶桃紅香檳呢?最自然的方法就是把紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來。幾年前，這種方法曾因卑劣的貿易保護主義在普羅旺斯遭到嚴厲抨擊，然而毋庸置疑的是，這種方法始終是最好用且最便宜的。桃紅香檳也以它的品質在桃紅葡萄酒市場中遙遙領先，生動地證明了這一點。

儘管如此，在酒農酒莊中還有少量桃紅香檳是通過“放血法”(saignée)釀制而成的。這種方法通過將紅葡萄皮在葡萄汁中短時間浸泡， 因而所獲香檳顏色更淺，且多少帶有些紅酒的風味特色，讓大名鼎鼎的單寧穿上了香檳的華服，盡顯風雅。

如今最時髦的桃紅香檳和桃紅葡萄酒的流行趨勢相近：酒色越淡、口味越飄乎、越像白葡萄酒便越受歡迎。香檳大廠對潮流趨勢非常敏感，它們緊跟市場的步伐，生產酒色淺淡、風味內斂、卻自稱“迷人非常”的桃紅香檳，只有少數幾家沒有隨波逐流。

香檳釀法有講究

在香檳區，葡萄都是手工採摘，不會破壞葡萄的表皮。其所用的葡萄酒汁大多是在橡木桶或用不銹鋼大罐中發酵，並在其中添加糖和酵母的混合液。在用軟木塞塞緊密封的瓶子裡，進行二次發酵，形成氣泡，以及沉澱物。

為了清除積聚在香檳中的沉澱物，要轉動酒瓶：酒瓶水準放置在特殊的A型架上，逐漸變成垂直狀態，瓶身慢慢向下傾斜，同時沿著酒瓶中軸線輕微地旋轉酒瓶。結果沉澱物都積聚到瓶頸。這一過程約持續兩個月。隨後，香檳還要有幾年的時間積聚沉澱。而頂級的香檳品牌則要採用手工的方式除渣。在這一過程中損失一些香檳是不可避免的。迅速打開酒瓶，沉澱向外流出，往瓶中補充一些“補液”，重新塞住酒瓶。