香檳在葡萄酒中， 是一種最美好的酒， 因為它製造費時， 過程繁雜， 所以在價格上就不會很便宜， 而且被稱為最富魅力的酒。 而桃紅香檳正是其中的一種， 今天我們就來看一看桃紅香檳。
桃紅香檳的發展歷史
2004年3月， 簡西斯·羅賓遜(Jancis Robinson MW)曾質疑桃紅香檳的品質， 認為它只是一時的潮流。 然而10年過去了， 事實證明， 桃紅香檳的興起並不是曇花一現， 現在它比以任何時候更受歡迎。
桃紅香檳在20世紀80年代中期開始流行， 這要歸功於Allan Cheesman先生。 他建議行銷人員強調這種特別的香檳是採用放血法(Saignee)釀制而成的。 放血法是釀制桃紅葡萄酒的一種方法， 在紅葡萄酒發酵過程中， 約有10%的葡萄汁會被流放掉， 而這最初被放流出來的葡萄酒就是用來釀造桃紅葡萄酒的最佳酒液。 釀制桃紅香檳的另一種方式是調配法， 它的應用更為廣泛。 這種方法是在獲得靜止型白葡萄酒後，
桃紅香檳的成功同時點燃了桃紅酒和香檳酒的產業， 商家們看到桃紅香檳如此受歡迎， 便決定大力生產桃紅香檳。 不過生產香檳需要一個很長的生產週期。 1989年， 被定位為最便宜、最年輕的新一批桃紅香檳開始流入市場時， 市場需求卻出現停滯;直至1991年， 當大家都準備好發佈更多的桃紅香檳時， 經濟卻出現了衰退。 因此， 造成桃紅香檳生產商庫存嚴重， 損失很大。
90年代末， 桃紅香檳的銷售量更是一落千丈， 隨後才又逐漸回升， 至2004年， 桃紅香檳佔據香檳總銷量的5%， 現在比例上升已升至10%。 如今， 幾乎每一位元香檳生產商都會生產至少一款桃紅香檳。
桃紅香檳品質的改善
起初， 大多數生產商只根據自己的標準生產。 此外， 很少香檳屋會自己釀造紅葡萄酒， 他們只能通過該地區的經紀人系統地購買紅葡萄酒來釀造桃紅香檳。
為什麼桃紅香檳如此昂貴?
桃紅香檳的生產商還需要承擔一些額外的費用， 比如低產的葡萄藤， 發展紅葡萄酒釀酒設備， 但這些都不是桃紅香檳昂貴的真正原因。
1991年， 經歷桃紅香檳市場的銷售危機後， 很多生產商對桃紅香檳的銷售都格外重視。 為了避免重蹈覆轍，他們會將庫存成本計算進去。最初，這只是一個預防性的商業決策。在桃紅香檳銷售額穩定增長17年之後，現在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風險了。雖然桃紅香檳在市場上已經站穩了腳跟，不用再將“保險費”計算在內，但是其價格卻不可能會降回去了。
桃紅香檳的發展到今天依舊引人注目。
很久以來，釀制這種葡萄酒一直是名聲顯赫名莊的特色。比如酩悅酒莊最近從其酒窖中挖掘出的一小瓶1878年的桃紅香檳，凱歌香檳酒莊也於19世紀便開始釀制桃紅香檳。但如今，不少小型的香檳酒農都在釀制法國小說家皮埃爾·洛蒂筆下所稱道的這種桃紅香檳，並使之成為葡萄酒市場上的一匹黑馬。而比香檳的名莊大廠低兩到三倍的定價，則是它們最有力的殺手鐧。
如何釀制一瓶桃紅香檳呢?最自然的方法就是把紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來。幾年前，這種方法曾因卑劣的貿易保護主義在普羅旺斯遭到嚴厲抨擊，然而毋庸置疑的是，這種方法始終是最好用且最便宜的。桃紅香檳也以它的品質在桃紅葡萄酒市場中遙遙領先，生動地證明了這一點。
儘管如此，在酒農酒莊中還有少量桃紅香檳是通過“放血法”(saignée)釀制而成的。這種方法通過將紅葡萄皮在葡萄汁中短時間浸泡， 因而所獲香檳顏色更淺，且多少帶有些紅酒的風味特色，讓大名鼎鼎的單寧穿上了香檳的華服，盡顯風雅。
如今最時髦的桃紅香檳和桃紅葡萄酒的流行趨勢相近：酒色越淡、口味越飄乎、越像白葡萄酒便越受歡迎。香檳大廠對潮流趨勢非常敏感，它們緊跟市場的步伐，生產酒色淺淡、風味內斂、卻自稱“迷人非常”的桃紅香檳，只有少數幾家沒有隨波逐流。
香檳釀法有講究
在香檳區，葡萄都是手工採摘，不會破壞葡萄的表皮。其所用的葡萄酒汁大多是在橡木桶或用不銹鋼大罐中發酵，並在其中添加糖和酵母的混合液。在用軟木塞塞緊密封的瓶子裡，進行二次發酵，形成氣泡，以及沉澱物。
為了清除積聚在香檳中的沉澱物，要轉動酒瓶：酒瓶水準放置在特殊的A型架上，逐漸變成垂直狀態，瓶身慢慢向下傾斜，同時沿著酒瓶中軸線輕微地旋轉酒瓶。結果沉澱物都積聚到瓶頸。這一過程約持續兩個月。隨後，香檳還要有幾年的時間積聚沉澱。而頂級的香檳品牌則要採用手工的方式除渣。在這一過程中損失一些香檳是不可避免的。迅速打開酒瓶，沉澱向外流出，往瓶中補充一些“補液”，重新塞住酒瓶。
為了避免重蹈覆轍，他們會將庫存成本計算進去。最初，這只是一個預防性的商業決策。在桃紅香檳銷售額穩定增長17年之後，現在的桃紅香檳市場再也不存在庫存風險了。雖然桃紅香檳在市場上已經站穩了腳跟，不用再將“保險費”計算在內，但是其價格卻不可能會降回去了。
桃紅香檳的發展到今天依舊引人注目。
很久以來，釀制這種葡萄酒一直是名聲顯赫名莊的特色。比如酩悅酒莊最近從其酒窖中挖掘出的一小瓶1878年的桃紅香檳，凱歌香檳酒莊也於19世紀便開始釀制桃紅香檳。但如今，不少小型的香檳酒農都在釀制法國小說家皮埃爾·洛蒂筆下所稱道的這種桃紅香檳，並使之成為葡萄酒市場上的一匹黑馬。而比香檳的名莊大廠低兩到三倍的定價，則是它們最有力的殺手鐧。
如何釀制一瓶桃紅香檳呢?最自然的方法就是把紅葡萄酒和白葡萄酒混合起來。幾年前，這種方法曾因卑劣的貿易保護主義在普羅旺斯遭到嚴厲抨擊，然而毋庸置疑的是，這種方法始終是最好用且最便宜的。桃紅香檳也以它的品質在桃紅葡萄酒市場中遙遙領先，生動地證明了這一點。
儘管如此，在酒農酒莊中還有少量桃紅香檳是通過“放血法”(saignée)釀制而成的。這種方法通過將紅葡萄皮在葡萄汁中短時間浸泡， 因而所獲香檳顏色更淺，且多少帶有些紅酒的風味特色，讓大名鼎鼎的單寧穿上了香檳的華服，盡顯風雅。
如今最時髦的桃紅香檳和桃紅葡萄酒的流行趨勢相近：酒色越淡、口味越飄乎、越像白葡萄酒便越受歡迎。香檳大廠對潮流趨勢非常敏感，它們緊跟市場的步伐，生產酒色淺淡、風味內斂、卻自稱“迷人非常”的桃紅香檳，只有少數幾家沒有隨波逐流。
香檳釀法有講究
在香檳區，葡萄都是手工採摘，不會破壞葡萄的表皮。其所用的葡萄酒汁大多是在橡木桶或用不銹鋼大罐中發酵，並在其中添加糖和酵母的混合液。在用軟木塞塞緊密封的瓶子裡，進行二次發酵，形成氣泡，以及沉澱物。
為了清除積聚在香檳中的沉澱物，要轉動酒瓶：酒瓶水準放置在特殊的A型架上，逐漸變成垂直狀態，瓶身慢慢向下傾斜，同時沿著酒瓶中軸線輕微地旋轉酒瓶。結果沉澱物都積聚到瓶頸。這一過程約持續兩個月。隨後，香檳還要有幾年的時間積聚沉澱。而頂級的香檳品牌則要採用手工的方式除渣。在這一過程中損失一些香檳是不可避免的。迅速打開酒瓶，沉澱向外流出，往瓶中補充一些“補液”，重新塞住酒瓶。
