什麼是中央廚房？中央廚房設計原則

什麼是中央廚房？

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一採購和配送。採用中央廚房配送後，比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。

中央廚房最大的好處就是通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉，在需求量增大的情況下，採購量增長相當可觀。為降低食品安全風險，形成集約化、標準化的操作模式，中央廚房對原料採購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約採購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

中央廚房怎麼樣？

1、為消費者提供更具有特色的廚房產品，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

2、可通過集中採購、生產、控制價格，提高商品附加值，實現企業利潤最大化。

3、可降低各銷售網站的加工成本，減少庫存，降低損耗。

4、可快速有效地應對各銷售網站訂貨需求，實現多品種、小批量、高效率配送服務，降低物流成本。

5、降低人事費用、降低物業成本。

6、提高服務水準，提高工作效率。

中央廚房如何設計？

中央廚房設計原則1、符合食品加工相關設計規範

(1)符合HACCP管理體系的要求；

(2)符合產品QS相關要求。

中央廚房設計原則2、按照功能進行嚴格分區

(1)對各個區域進行嚴格的溫度分區；

(2)潔淨區與污染區嚴格區分；

(3)加工車間潔淨度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開。

中央廚房設計原則3、平面佈局

(1)應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

(2)人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

(3)操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

(4)避免污染物和非污染物的動線交叉；

(5)避免生、熟品之間的相互交叉；

(6)加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；

(7)氣流從低溫向高溫區流動。

中央廚房設計原則4、嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、製冷設備

中央廚房設計原則5、嚴格按照節能的原則、並注重投資的合理性

中央廚房設計原則6、注重環境衛生，防蟲防鼠

中央廚房設計原則7、長遠規劃，分步實施

中央廚房設計原則 的全部內容，相信大家在閱讀完本文後對於什麼是中央廚房有了基本的認識，如果您還想瞭解更多裝修諮詢，請點擊進入裝修知識頻道！！！