盲品考驗頭腦鑒別技能

鑒酒技能是正確猜出所品葡萄酒最有用的方面。如果按照如下順序對此款葡萄酒的來歷進行“排查”，就十分有助於品鑒者鑒別出此款葡萄酒到底來自何方？

1、葡萄酒的品質如何?

如果你斷定此款葡萄酒的品質非常好（Very Good）或非常突出（Outstanding），那麼，就可以推測出此葡萄酒來自經典的舊世界國家或較優的新世界國家。如果你認為所品的葡萄酒品質只達到了可接受（Accepatable）或好（Good）的程度，那麼，此款葡萄酒就可能來自聲望較淺的地區。當然，如果葡萄酒的品質非常高，那麼，葡萄品種的鑒別範圍也能得到縮小。

2、涼爽氣候產區還是炎熱氣候產區？

如果一款葡萄酒的水果芳香偏向成熟，酒體較為飽滿，酒精含量較高，酸度較低，單寧也較成熟，那麼就可以初步判斷此酒來自炎熱氣候的產區。如果所品葡萄酒的果味較為清新，酒體較輕，酸度較高且單寧較澀，那麼，這款葡萄酒九成是來自涼爽氣候產區的。

3、舊世界風格還是新世界風格？

對於某些葡萄品種，比如霞多麗（Chardonnay），新舊世界該種葡萄酒的風格差異可能較小。對於另一些葡萄品種，比如黑皮諾（Pinot Noir），那麼新世界的該品種酒可能具有更濃郁的水果風味，更純淨的口感，以及略顯模糊的架構（酸度和單寧），而舊世界的黑皮諾似乎在風味上更加多元，且帶有明顯的酸度和單寧。當然，許多新世界的酒商已經打亂了這種規則，他們能夠成功地釀制出舊世界架構明顯的黑皮諾，同時，有些舊世界的生產者也會釀制一些酒體較輕，果味較重的葡萄酒。

4、最顯著的品種特徵是什麼？

對於白葡萄酒來說，將葡萄品種先歸類也許有助於辨別葡萄酒。比如，如果此酒的芳香非常濃郁，那麼，就可以從芳香型的葡萄品種中對應特徵，如麝香（Muscat）、維歐尼（Viognier）、雷司令（Riesling）和長相思（Sauvignon Blanc）等。如果此酒的味道適中，就可從霞多麗、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、卡爾卡耐卡（Garganega）和特雷比奧羅（Trebbiano）這樣的葡萄品種中對應特徵。之後，品鑒者可以進一步通過葡萄酒具體的香氣（果香、花香還是草本植物的香氣）以及糖分和酸度的水準來猜測究竟是何品種。

對於紅葡萄酒來說，如果此酒的顏色非常深，就可以從赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、瑪律貝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）這樣的深色葡萄品種中對應。如果此酒的顏色較淺，那麼，就可以從葡萄皮較薄的品種中挑選，如黑皮諾、內比奧羅（Nebbiolo）、桑嬌維塞（Sangiovese）和歌海娜（Grenache）。之後，品鑒者一樣可再通過葡萄酒具體的香氣、酒精含量、酸度以及單寧的細膩程度進一步猜測。

經過上述步驟，如要對酒款進行更深入的區分，就需要豐富具體的葡萄酒特徵知識了。當然，有些葡萄酒可能非常獨特，比如，某些不太出名的產區出產的個別高品質葡萄酒，或中性葡萄酒產區出產的芳香葡萄酒，還有新世界產區出產的舊世界風格葡萄酒。因此，這個時候，你就需要一些運氣才能猜對葡萄酒的產地了。

當然，如果你本身的鑒酒技能和葡萄酒知識已經足夠充分，那麼，即便最後猜出的結果是不對的，也會猜到一種最對的錯誤答案。