醋的功效與作用 告訴你不知道的

醋能夠散瘀消積;止血;安蛔;解毒。主產後血暈;症瘕積聚;吐血;衄血;便血;蟲積腹痛;魚肉菜毒;癰腫瘡毒。治產後血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。下面就來具體瞭解一下醋的功效與作用吧。

醋的古書記載

①《別錄》：’消癰腫，散水氣，殺邪毒。

②《千金·食治》：治血運。

③《本草拾遺》：破血運，除癥決堅積，消食，殺惡毒，破結氣，心中酸水痰飲。

④《日華子本草》：治產後婦人並傷損，及金瘡血運;下氣除煩，破癥結。治婦人心痛，助諸藥力，殺一切魚肉菜毒。

⑤《本草衍義》：益血。

⑥《注解傷寒論》：斂咽瘡。

⑦《綱目》：散瘀血。治黃疸、黃汗。

⑧《本草備要》：散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣。

⑨《醫林纂要》：瀉肝，收心。治卒昏，醒睡夢;補肺，發音聲;殺魚蟲諸毒，伏蛔。

⑩《會約醫鏡》：治腸滑瀉痢。

⑾《本草再新》：生用可以消諸毒，行濕氣;制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。

⑿《隨息居飲食譜》：開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。

⒀《現代實用中藥》：用於結核病之盜汗，為止汗藥;又傷寒症之腸出血，為止血藥。

醋的食用方法

1.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。

2.烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。

3.醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

4.正在服用某些西藥者不宜食醋。

如何挑選醋

優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物。品質差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物。

醋的製作技巧

1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴後應及時漱口以保護牙齒;

2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些;

3.醋可以用於需要去腥解膩的原料，如烹製水產品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;

4.醋用於烹製帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出，增加營養成分。

醋的食用禁忌

正在服用某些藥物如,磺胺類藥、鹼性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

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