大豆油的營養價值 大豆油的食用注意事項

大豆油的營養價值是什麼呢?大豆油在食用的過程中有什麼是需要特別注意的呢?下面我們就來一起具體的看看吧~

大豆油的營養價值

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

講大豆的營養價值及保健功能，首先必需瞭解大豆的成分，大豆的主要成分有大豆蛋白、大豆油、大豆膳食纖維、大豆低聚糖、大豆卵磷脂、大豆異黃酮、大豆皂甙、維生素和礦物質等。

1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病;

2、豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用;

3、豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。

大豆油的營養價值在防治一些中老年人的一些心臟症狀上效果很好，它可以防治心血管疾病，可以保護機體，而且有益於神經、血管，對大腦的發育是很好的。

大豆油的食用注意事項

1、豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱後投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。

2、油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反復使用。

大豆油的食療作用

豆油味甘辛，性熱，微毒;

具有驅蟲、潤腸的作用;

可治腸道梗阻、大便秘結不通，還有塗解多種瘡疥毒瘀等。